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在密密麻麻的菜单上打钩，看着后厨把炸鱼皮、牛筋丸和芝士肠塞进装满米线的碗里，再配上一杯冻柠茶下肚——这样的场景让许多人愿意排队感受一番。
这家港式米线餐饮品牌肥汁米蘭，近日宣布完成过亿元A轮融资，估值约为10亿元。此轮融资由不二资本领投，三角资本跟投，老股东红点创投追加投资。
本轮融资将主要用于肥汁米蘭全国门店拓展，及品牌、供应链和团队建设等。
此前不到半年，肥汁米蘭刚完成 Pre-A 轮融资，快节奏的融资显示出市场对于这家开创性餐饮品牌的偏爱。
A 轮融资完成后，肥汁米蘭启动全国布局，将进一步拓展门店，提升品牌和供应链，并加强团队建设。
01
坚持地道港味，兼顾口味与标准
中式餐饮丰富且深具文化内涵，其中米面具备广泛的用户基础和地域穿透性，是具备生长出全国性连锁品牌的品类。但这一领域目前的连锁化率、集中度处于较低的水平。
天眼查APP显示，肥汁米蘭创立于2017年，是一家以经营米线为主的餐饮品牌，所属公司是上海葵芳餐饮管理有限公司。
肥汁米蘭创始人关辰，钟情于香港文化和美食，2015年开始尝试将香港复合型口味米线引进内地，在获得已传承近50年的港式米线秘方后，肥汁米蘭于2017年在上海宁波路推出第一家街店，并迅速获得消费者认可和追捧。
其品牌名中的“肥汁”源自其多种材料熬制的粤式古法美味汤底，“米蘭”为中国古字“糷”，明清之时，米线又称作“米糷“。
肥汁米蘭从米线品类切入，坚持港式秘方，正打造一个以产品为基础，深受消费者喜爱的中式快餐品牌。
在味型特点上，肥汁米蘭主打复合口味的浓汤，并提供多种味型的汤底和个性化浇头搭配，以满足不同消费者的差异化口味和需求，突破地域口味差异。
在食材来源来上，肥汁米蘭选用供港食材，在优选食材品质的基础上复原原汁原味的港式风格。
关辰表示，在生活节奏非常快的当下，这种港式复合味型能在人们劳累疲倦的状态下打开味蕾，会给食客留下非常深刻的印象。
同时，以能美味为导向而精心打造的标准化的供应链与门店运营则让肥汁米蘭可以实现跨店跨区域的口味一致，“大厨”只作为标准的制定者，标化作业门店效率大幅提升实现3分钟出餐。
在坚持传统味道的同时，肥汁米蘭也在持续推进产品优化和创新。通过销售数据分析对浇头等品种进行更迭，以实现大众与小众品类的共存。
关辰表示，要坚持极致、创新的精神，专注用心做好每道美食，通过味觉给更多人带来不同的感受和快乐。
未来，肥汁米蘭还围绕港式味道，拓展茶饮、小吃等新品类和新品牌。
02
聚焦港潮认知，打造长红品牌
在好味道的基础上，肥汁米蘭持续打造其港潮品牌认知，夯实长期持续发展的基石。
肥汁米蘭早期以街店为主，2020年开始进入商场，均坚持港式潮流设计，通过沉浸式就餐体验为就餐者带来味蕾味觉以外，还有视觉、听觉、嗅觉、触觉，多重的五感体验。
在门店设计上，肥汁米蘭门店80%的设计要素是统一的，20%则因店面所在城市、位置、面积等做个性化设计，力求让消费者感到“似曾相识、耳目一新”的情况下做到“千店千面”。
即让消费者感受到似曾相识的港风和门店风格的一致性，但每一家店又有推陈出新的元素。
在上海以外区域拓展过程中，肥汁米蘭坚持将自身品牌风格与所在城市的风貌结合起来。
以其南京首店为例，肥汁米蘭成功将其浓郁的港风设计融入到古都风韵之中，成为老门东一带当红小吃店。
肥汁米蘭主打港式米线，与市场上普遍流行的云南米线有差异化。事实上，在香港这样的米线餐厅颇为常见。
浓汤熬制，食客可以随意加入鱼丸、肉肠和鸡翅等香港街边小食。
它更像是云南米线与香港街市餐饮的一种混合，客单价在45元人民币左右，与茶餐厅的常餐也相差无几。
但在中国内地市场，相比茶餐厅，这样的粤式米线却不多见。所以肥汁米蘭在上海发展的早期，开一家火一家，门店门口常常大排长队。
而因为它坚持汤底现熬，所以入座后也要等待30分钟左右才能食用——这让整个等待与用餐耗时长久，但依旧有很多消费者慕名前往。
肥汁米蘭的产品主打的人群是年轻人群，1-2人食用的场景为主，这是未来的趋势；产品本身口味非常有记忆点和差异化。
烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式，用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮，流程简单，出品稳定，同时又赋予食材选择端的多样性和丰富度，真正做到了‘一人成宴’。
这样的开发理念让肥汁米蘭在产品丰富度创新能力和标准化上做到了很好的平衡，也为公司的扩张打下了基础。
布局在长三角地区的门店为肥汁米蘭全国扩展提供了经验证、可复用的能力，包括在标准化门店的运营和区域联营模式，稳定的中台能力和资源，以及会员－品牌共创的运营体系等。
人气加上品类的差异化，是肥汁米蘭被资本看好的直接原因。而从商业模式上来说，肥汁米蘭也是一个成熟且易于复制的样本。
米线是粉面行业中的分支之一，操作简单、出品快，不依赖大厨，容易实现标准化，加入门槛并不高。
在红点创投合伙人平怡看来，肥汁米蘭标准化的供应链与门店运营是其追加投资的原因之一。它烹调的方法不依赖厨师，更像火锅、麻辣烫的标准化模式用特有的调味料将新鲜食材一起烹煮。
此前，粉面行业就获得过资本的青睐，例如2021年7月，和府捞面宣布完成近8亿元E轮融资，目前已开出300多家门店；“遇见小面”也在7月完成最新一轮融资，拥有100家门店的遇见小面估值近30亿元。
03
单店模型优异，加速全国布局
截至目前，肥汁米蘭已拥有14家核心商圈店铺和6家热门街店，预计年底店铺数量将超过30家。
现阶段，肥汁米蘭以60-90平米的门店为主，客单价45元左右，翻台率和月坪效远高于行业优异线水平，目前其所有门店均为盈利状态。
此外，肥汁米蘭的扩张模式也较轻。
肥汁米蘭在上海以外的地区采用城市合伙人制度，当地餐饮巨头进行注资并提供资源支持，肥汁米蘭只进行管理。
在一些重点市场，或者没有合适合伙人的城市，肥汁米蘭可能开设分公司进行直营。
天眼查APP显示，其母公司上海葵芳餐饮管理有限公司在北京、南京、常州三地已有三家控股公司。
拿到融资后，肥汁米蘭的门店拓展计划开始加速。
其创始人关辰接受采访时透露，肥汁米蘭计划到今年底开出30家门店，预计全年销售额在1.2亿元-1.3亿元之间。2022年全国范围新增门店预计达到100-120家。
对于消费者来说，这个数字意味着他们也许不用再等待那么长时间，但这个速度相对于面食品牌来说还不够。
而通过港式米线把“肥汁米蘭”这个品牌打响之后，这家公司也计划扩张到其他品类之中。
据报道，正自主孵化和收购的方式丰富其品类、例如，牛杂、云吞等与粤式美食相关品类。此外，肥汁米蘭在多个原料产地自建工厂。
不二资本表示：“餐饮服务是线下的大需求，围绕这个场景的体验创新和连锁化经营是一个大趋势。我们高度认同肥汁米蘭团队在‘创新+品质+运营’上的持续投入，由此产生的‘口味研发能力’和‘数字化运营能力’将为公司带来长期竞争力。”
红点创投合伙人平怡表示：“餐饮行业的发展其实一直在人群如何定位，产品如何持续创新，同时又能标准化，稳健快速扩张这几个环节里面找平衡，任何一个环节出了问题都会变成制约公司发展的瓶颈，同时这几个环节本身又存在着相互制约性。看好肥汁米蘭是因为看到了这个品牌能在这四个环节做到平衡的巨大潜力。
目前看来，肥汁米蘭未来的最大竞争优势在于市场空白与先发优势。
不似重庆小面、兰州拉面这样“有市场、无品牌”的细分餐饮行业，港式米线在中国内地属于新鲜餐饮品类，肥汁米蘭可以利用自己的先发优势，让自己的品牌加强与这一品类的绑定，让消费者在认知中建立起“港式米线=肥汁米蘭”的认知。
此外，它也能够借助港式餐饮如今在中国内地市场的复兴趋势，吸引更多新客群。
但餐饮行业的进入门槛不高，市场机会也并非肥汁米蘭的独自占有。如何借助窗口时机快速扩张占领市场，是它眼下必须完成的挑战。
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来源 | 界面新闻、光源资本
整编 | 餐饮O2O-小贝
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