近日，上海科技大学生命科学与技术学院朱焕乎课题组在Developmental Cell期刊上发表题为“Monomethyl branched-chain fatty acid mediates amino acid sensing upstream of mTORC1” 的论文。该研究利用秀丽线虫的动物模型，发现富含于牛肉和奶制品中的单甲基支链脂肪酸可以作为一种关键的食物营养信号调控鞘脂及mTOR通路，进而影响动物对食物中总氨基酸含量的判断并决定其发育命运。该课题组2016级博士研究生朱孟楠和科研助理滕福康为论文的共同第一作者，生命学院博士研究生李娜、张丽，硕士研究生张淑贤、许凡以及天津医科大学的孙海鹏教授和邵静也参与了该项研究。该项目得到了科技部、国家自然基金委、上海市科委等项目及上海科技大学启动经费的支持。
食物是包括人类在内的所有动物生长发育最重要的资源之一。与其他关键生存因素，如水和空气相比，由于食物在环境中的相对稀少性，其往往是决定种群兴衰的限速步骤。为此，动物进化出一套强大的食物营养感知系统，根据环境营养状况的优劣，来相应地调控自身的生长代谢速度甚至发育命运（如发育/滞育、个体大小、寿命等）。
近年来生物化学家们利用哺乳动物组织培养细胞体系，逐步揭示了细胞感知氨基酸、葡萄糖等关键营养分子的一系列相关信号通路（如mTOR,胰岛素，AMPK等）及分子机制。这提示营养分子除了提供生命所需的物质能量外，还可能作为信号分子来参与细胞的代谢过程。但遗憾的是，目前这一点很难在活体中验证。其原因在于：与组织培养细胞不同，食物中关键营养分子的匮乏通常会导致动物迅速死亡，因而无法检验其是否作为信号分子，在动物活体生长发育中扮演重要的角色。
针对这些问题，研究人员首先利用秀丽隐杆线虫在“饥饿状态”下能长期存活这一特性，绕过动物在营养匮乏时无法生存的缺点，将线虫培养在食物严重匮乏的情况下，使其进入可逆的L3幼虫滞育状态。随后外源添加各种重要营养物，观察其是否会影响线虫对营养的判断。他们惊奇地发现，无论是添加单种糖类或氨基酸，都无法欺骗线虫。而一种碳链末端带有甲基的饱和脂肪酸——单甲基支链脂肪酸，可以欺骗线虫退出这种保护性的滞育状态并死亡。进一步的研究发现，线虫滞育的根本原因是由于食物中总氨基酸量的不足；而加入单甲基支链脂肪酸使得线虫错误地认为氨基酸已经充足了，导致其恢复了自己的发育并不幸死亡。
单甲基支链脂肪酸对发育命运的调控最早是由美国科罗拉多大学的韩珉教授在线虫中发现的：一旦切断内源和外源的单甲基支链脂肪酸供应，线虫从卵中孵化后就会100%进入滞育状态。尽管随后的一系列研究揭示了单甲基支链脂肪酸通过合成下游的糖鞘脂及激活mTORC1通路来调控发育，但这种调控的生理意义一直不明确。朱焕乎组的发现提示，作为必需氨基酸亮氨酸的代谢物，单甲基支链脂肪酸似乎介导了线虫对食物总氨基酸的感知。而进一步研究的证实了线虫体内游离单甲基支链脂肪酸的浓度与食物中氨基酸的量正相关。
为什么在进化中，动物会选择用单甲基支链脂肪酸来评估总氨基酸的丰度呢？研究人员发现线虫在自然界中的几种食物细菌/肠道菌中，富含大量的单甲基支链脂肪酸。这表明动物巧妙地利用了细菌可以将氨基酸转化成单甲基支链脂肪酸这一现象，作为自己判断氨基酸丰度的标准。而人体的肠道菌中同样含有大量的支链脂肪酸，我们是否同样也会用单甲基支链脂肪酸来判断营养状况呢？这将是一个非常有意思的问题，有待进一步研究！
通讯作者介绍
朱焕乎
上海科技大学生命科学与技术学院助理教授、研究员、博士生导师
教育经历：
1998/09—2002/06，复旦大学，学士
2002/09—2009/04，复旦大学，博士
博士后及工作经历：
2009/04—2015/10，美国霍华德休斯研究所/ 科罗拉多大学博尔德分校，博士后
2015/10—至今，上海科技大学，生命科学与技术学院，助理教授（TENURE-TRACK）
研究方向：
线虫脂质分子功能研究
研究内容：
营养不仅是生物生长发育的必要原料，也积极参与其调控过程。我们以线虫等模式生物为模型，寻找研究新的关键性营养分子（尤其是脂肪酸和维生素）对动物发育的调控作用以及相关的分子机制，并探究这些分子对健康的影响。
研究成果展示：
单甲基支链脂肪酸及其衍生脂质广泛存在于人体和动物中，并且富含于牛肉及奶制品里。但是目前对其生物学功能和健康的影响几乎一无所知。本实验室利用线虫为模型，发现其通过影响胞内蛋白转运、细胞极性及mTOR 通路，来对动物发育，觅食行为起关键性调控作用。我们也发现食物中的单甲基支链脂肪酸，可作为一种独特的营养信号被线虫感知，并成为线虫是否发育的一个重要因素。
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编辑：袁艺；责编：张睿梅
文章及作者简介来源于上海科技大学生命科学与技术学院。点击下方 阅读原文即可查看文章英文摘要。
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。