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农村老话“秋败丝瓜胜良药,秋败茄子似毒药”,啥意思?有道理吗

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小茉莉美食记 2021-09-14 11:42

白露节气以后,秋意更浓了,无论从生活上还是饮食上都要向秋季转变,才能更好地适应季节交替。中国作为美食大国,自古以来就讲究应季而食,由夏季进入秋季,餐桌上的食材也要随之变化。这不,在中国的一些民谚中就有明显的体现,农村有句老话“秋败丝瓜胜良药,秋败茄子似毒药”,相信很多人都听到过,这是什么意思呢?进入秋天以后就不能吃茄子了吗?这句话放到现代还适用吗?今天我们就来聊聊~

秋败丝瓜胜良药

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在我的老家,每年都会在院子里种2棵丝瓜,丝瓜的生命力很强,可以爬得满院都是,而且丝瓜的结果期也很长,从夏天一直可以接到秋后。到了秋天以后,丝瓜秧不会像其他蔬菜那样罢秧,反而会变得更加翠绿茂盛,花开得更鲜艳了,结出的丝瓜也更多了。

“秋败丝瓜胜良药”意思是秋败后的丝瓜依然可以吃,而且其营养价值更高,胜过良药。由于丝瓜本身的生长特性,喜凉不喜热,所以秋后的丝瓜结得更欢,而且秋后的病虫害相对较少,故结出的丝瓜品质更好,而且吃起来味道更加清甜。

进入秋季,最大的气候特点便是干燥,容易上火,而丝瓜中富含水分和维生素矿物质,多吃一些既有助于补水,也可以帮助润燥。丝瓜的吃法众多,可以直接炒着吃,或是蒸着吃,用来煮汤则更适合秋天。

所以“秋败丝瓜胜良药”想必是说丝瓜更适合在干燥的季节里食用,而且秋后的丝瓜味道更加清甜,肉质也更细腻。无论是过去还是现在,都还是有一定道理的,也正符合应季而食的传统。

推荐食谱:丝瓜豆腐汤

食材:丝瓜1条,豆腐1块,木耳6朵,胡萝卜半根,葱花适量,姜丝适量,油盐少量,鸡精少许

1、将丝瓜清洗干净,然后去头去尾,刮掉外皮以后,在案板上切成滚刀块,然后放入清水中浸泡保存。

2、准备几朵干木耳,放入温水中,提前浸泡至彻底泡发,然后洗净,撕成小朵备用。

3、准备一块豆腐,上蒸锅蒸5分钟以后,取出,切成1厘米左右见方的小块。

4、准备半个胡萝卜,洗净削皮后,切成薄厚均匀的片状备用。同时准备适量的葱花和姜丝。

5、锅内淋少许热油,下入胡萝卜片,快速翻炒1分钟左右,然后放入木耳继续翻炒1分钟,放入姜丝,淋入适量的热水,大火烧开。

6、放入丝瓜和豆腐,搅拌均匀,继续煮3分钟左右,将丝瓜彻底煮熟,然后加入少许食盐和鸡精进行调味。

7、关火以后盛入碗中,撒上小葱花来提香即可,趁热享用。

秋败茄子似毒药

在我老妈的菜园里,每年夏天也会栽种几棵茄子秧,进入秋季以后,茄子秧虽然还未干枯,但是结茄子的速度明显缓慢了下来,而且秋后的茄子个头往往比较小,很难长大,而且特别容易变老,内部会有很多籽。

“秋败茄子似毒药”从字面来看,是说秋后的茄子不能再吃,否则会中毒,听起来有点吓人。茄子中含有一种叫做茄碱的物质,虽然有一定的营养价值,但是这种物质对于人体的肠道会有一定的刺激作用,尤其是摄入量过高的时候,甚至会出现中毒。而且茄碱不容易水,通过焯烫,水煮的方式都难以彻底去除。当然这种物质也有克星,那就是在烹调的时候加点醋,可以帮助分解茄碱。需要注意的一点,茄碱在老的茄子中含量更高。

所以“秋败茄子似毒药”想必是说秋后的茄子容易变老,而老茄子中含有较多的茄碱,摄入过多后则有可能引起中毒。这句话只适用于过去,种植茄子的时候没有任何的人工干预措施,而现在的种植技术发达,秋后依然可以吃到鲜嫩的茄子。当然我们在吃茄子的时候需要注意要挑选嫩的,并且在吃的时候一定要烹熟,烹调的时候也别忘加点醋,这样吃起来更放心。

嫩茄子的挑选技巧

1、看颜色,鲜嫩的茄子一般会呈现为紫红色或紫黑色,并且颜色越深,则代表其越新鲜,反之如果其颜色开始变淡,则说明开始变老了。

2、看顶部花萼,在茄子顶部与茄子秧连接的部分会有一个比较硬的部分,像一个小帽子扣在茄子顶部,我们要选择花萼大的茄子来购买,这样的茄子生长充分吸收的营养更多,口感也更好;反之则说明生长不充分,口感差,容易老,不建议购买。

3、摸手感,新鲜的茄子表面光滑且富有光泽,摸起来肉质紧实富有弹性;而如果是老茄子,摸起来则是硬邦邦的,没有弹性;另外如果明显偏软的,则说明不新鲜了,水分流失较多。

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