红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都叫生粉，水饺皮里放哪种？

之前牛姐发的教程大多是有关调馅的，为了防止馅料的量不好把控，大家使用牛姐研制的万能母馅配方可以随时加入蔬菜调馅包饺子，省时省力，可以保证食客吃到新鲜不变味的饺子，而且这样饺子制作更加标准化专业化，更适合开饺子店的人群使用。

也有很多想要开店的朋友问牛姐，一斤面粉大概可以包几个饺子？饺子利润大概有多少？和面时面粉里加的生粉是哪种类型的？

接下来牛姐就这些问题来和大家一一解答，开店或者自己在家学习包饺子都适用哦。

我们包的饺子讲究皮薄馅大，在牛姐的店里馅料和饺子皮重量差不多，店里的饺子比较大，加上机器和压面过程中会有损耗，一斤面粉大概可以做60个饺子。一个饺子一块，一斤面粉可以包60个饺子，去除人工房租馅料等成本，一个饺子的净利润在30%。

大家在制作饺子皮时，为了使皮更加筋道有韧性，往往会在面粉加上适量的生粉。而目前我们可以看到的生粉包括玉米粉、红薯粉和土豆淀粉这三种，生粉的用处很广泛，挂糊、勾芡、油炸等，和面时应该加上哪一种生粉？不同类型生粉应该怎么用？

首先是土豆淀粉，也叫马铃薯粉，主要用来勾芡，多用于菜品出锅之前，可以使汤汁更加浓稠，口感丰富。还可以用在酱料中作为增稠剂，制作出来的酱料颜色通透，色泽鲜明。

红薯淀粉粘度高吸水能力强，通常会用来作为食物外的一层面衣油炸，红薯淀粉炸出来的食物没有多余的湿润感，更加酥脆。在和面制作饺子皮的过程中，放一点红薯粉，能让饺子皮更滑不易粘。而且我们平时吃到的粉丝也大多是使用红薯淀粉制作而成的。

玉米淀粉粘度适中，主要用来挂糊上浆和拍粉起润滑作用，大多粤菜中会使用玉米淀粉，不仅可以使菜品口感更加细嫩，同时还能够保持食物本身的味道。