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民间传有腌鸡蛋的n种方法，对此，小编也略知一二，今天就跟大家分享下腌鸡蛋出油的简单易行的方法，希望能帮助到您：
方法一：鸡蛋2斤半配一斤盐，水的量以能浸没所有的鸡蛋为准，还需要少许的白酒（能使鸡蛋出油，没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易）
【具体制法】
1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味。
2、将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二：春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机。
【具体制法】
1、将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
2、然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
3、此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
【注】放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三：最简单的方案
【具体制法】鸡蛋洗净晾干。取两个小碗，一个盛酒，一个盛盐。将鸡蛋沾酒、滚盐，用保鲜膜包好，阳光下暴晒半天。装入容器，在阴凉的地方放置一个月。
方法四：
【具体制法】
1、选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。
2、取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。
3、冷却到温水时（约30℃），再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。
4、最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。
【注】用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好方法。
方法五：
【材料】100个鸡蛋、10斤水、3斤粗盐、八角、花椒、白糖、姜片、白酒50克。
【具体制法】
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒），放坛罐内。
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
【注】放白酒和糖是咸蛋多出油的关键，能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。