蒸螃蟹时，到底加水蒸还是不加水蒸？多数人做错，难怪蟹黄不肥美

蒸螃蟹时，到底加水蒸还是不加水蒸？多数人做错，难怪蟹黄不肥美！螃蟹该如何料理？最常见的就是清蒸的方式，一名网友分享有位渔民友人教他用盐、米酒、蒜头蒸螃蟹的特殊料理方式，不过他疑惑这样的料理「食谱也找不到」，便询问网友是什么原理，有饕客则解释这方法「可以吃到很鲜甜的原味」，引起热烈讨论。

看清渔民煮螃蟹秘技、网友们回应、分享其他料理方式！▼▼▼

网友在网上发文，贴出四张料理螃蟹的照片，从图中可以看到锅内先加一些盐巴，放上铁架后，再把螃蟹放在铁架上，接着加入米酒、拍碎的大蒜提味，然后开火慢慢煮熟，原文表示这是从事捕鱼工作的友人曾经教他的，让他觉得很特别，不过他却发现在食谱上找不到这种做法，「为什么是这样的煮法？有人知道吗？」

贴文一出，立刻引来不少料理好手解答「盐炝，这样弄起来超鲜甜，原汁原味」、「盐炝适合有壳海鲜的煮法」、「肚朝上比较不会流膏哦」、「因为盐水沸点高于纯水，往水里加盐可以让水蒸气温度更高，争取更快把食物蒸熟，减少食材汤汁的流失」、「出去讨海船上煮食不容易，往往都是用最简单的方式煮食，但也是海鲜最保留原味跟营养的方式」、「海港附近的餐厅，几乎都会用这种料理方式」。

▼蟹膏、蟹黄有什么分别？▼▼▼

我们都知道蟹分雌雄，母蟹的腹部呈圆形，公蟹的腹部呈尖形。

蟹膏是公蟹的精囊、精液和内脏集成的浓稠物，黄色部分是大闸蟹的肝胰脏。

精子未熟时呈青白色，半透明的果冻状，煮熟后便变成乳白色。

因此又称白膏，吃来有种黏口的感觉，比雌蟹甘香。

再来说说蟹黄，它是母蟹体内的卵巢和消化腺。

蟹黄并不是螃蟹的蟹卵，当它体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。

此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄的质感像蛋黄，口感丰腴。市面上的膏蟹有两种，河蟹膏微甜略带泥味，而海蟹膏鲜甜微咸略腥。

例如大闸蟹属于河蟹，而花蟹则是海蟹的一种。

蟹黄中富含蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养同样丰富，但是油脂和胆固醇的含量也相对较高。

所以三高人群，和患有心脑血管疾病的人群，不建议食用蟹黄，但可以少量食用蟹肉肉。

还有网友分享其他做法「我家都是用盐焗，铺一层盐巴，螃蟹就直接放上去了，可以吃到很原味鲜甜的滋味…」、「我爸海口人，但从小我们家做法都是喂螃蟹喝酒灌醉，泡2小时，蟹醉了底部放糯米加点水进电锅煮，糯米要先泡过水，就有螃蟹米糕，米糕满满海鲜味，螃蟹带香甜味」、「我泰国虾也用这方法，还加了葱蒜米酒」。

此外，有人提醒如果用不沾锅容易坏「空烧会坏掉喔！」、「好吃，可是我弄坏了一个锅子」、「千万不要用不沾锅」、「锅子底部可以先铺一层铝箔纸，再放盐」、「可以用电锅」。