酱香型白酒，如今名副其实的白酒之王，不过虽然市场火热异常，但是消费者群体的培养依然任重道远。很多人依然不懂酱香酒的真正味道，或者是品鉴知识，这导致很多人喝到假酒也不自知。有些人因为同一款酒，两次喝起来感觉不同，而判断这是假酒，甚至有些人喝习惯了假酒，当喝到真正的好酒时反而觉得是假酒。
所以喝酱香酒，首先要具备一点的品鉴能力，而想要有品鉴能力，首先要先营造一个适宜的环境。品鉴酱香型白酒，什么样的环境比较合适？
首先，一定要整洁，没有异味，空气清新等，环境一定要舒适。温度、湿度等等都会对品鉴酱酒有一定的影响。温度不同，酱酒的风味和口感都会有细微差别，想要酒达到最佳口感，每一处细节都要处理好。
温度对酱酒风味的影响是很直观的，不同的温度会影响酱酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，温度是影响酱酒风味口感的重要因素，过高会破坏酒液滋味的协调，过低会抑制酒液香味的散发。所以酱酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。
从人体科学的角度来说，人的味觉最灵敏的温度是21℃-31℃，温度过低，舌头会麻痹，温度过高则感觉到烫乃至疼痛，从而忽略了酒的风味。所以，为了保持我们味觉的灵敏度，不宜使用或饮用温度过低或过高的事物，不过对于一般人而言，无需可以控制，在品鉴酱酒的时候保持合适的温度即可。
而从酱酒的品鉴国家标准来看，室温最好在20℃-25℃之间，而且品鉴的样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时，或者水浴中保温1小时。因为，在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。酱酒中含有上千种微量物质，因此温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，酱酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
品鉴酱酒也要有一定的方法，要用小杯细细的品味三口，三口过后，口腔会初步适应大曲酱香酒的独特的风味物质。第一小口需快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口需中速入口，酱香虽爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，酱香虽爆不掩其格。
刚开始品鉴的时候难免有些不适应酱酒的味道，但是多品几口之后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。
经常品鉴酱酒，也是对自己身心的熏陶，在快节奏的生活里，能有点闲暇时光，停下来细细品酒，也是非常不错的享受。
金沙古坛酒