本期导读：入厨贴士｜冰花煎饺酥脆粉浆有黄金比例，5大简单秘诀用啥粉最好？
做冰花煎饺用淀粉水还是面粉水？很多人用错了，难怪没有“冰花”！煎饺是平民美食，买急冻水饺煎香是最方便的方法，加点心思及更美味的方法可做「冰花煎饺」，冰花粉浆的水粉比例，用面粉或是用粟粉，如何做到香脆及透光的冰花，秘诀简单。
冰花煎饺的关键在于粉浆比例及选对「粉」。
卡嗞卡嗞响的冰花煎饺好易成功！关键在于粉浆比例及选对「粉」。坊间有人用面粉，也有人用粟粉，亦有人两沟。
香脆要用高筋？低筋？
先讲面粉，面粉有香气，并依照用途，选用不同筋性的面粉，低筋用于制作饼干及蛋糕，中筋用于Pancake及炸物，高筋常用来做面包，超高筋用来做油炸鬼。筋性愈低愈脆、松，筋性愈高愈软、有嚼劲。做冰花煎饺要用低筋面粉！
至于粟粉（玉米粉），没有香味，可用作沾粉，油炸或烘焗，比面粉轻爽，制成品比面粉做的硬及挺身。做冰花煎饺也可用粟粉，相比用面粉制的冰花，线条更明显，「喱士」孔更大。不过，做完美冰花煎饺的粉浆比例更紧要。
酥脆及最漂亮的冰花，用低筋面粉及粟粉各半。
依据喜好，粉浆调制的材料各不同。想够香、酥脆，用低筋面粉；想硬脆、喱士孔大，用粟粉。味道最好的冰花是用上低筋面粉做的，不过若追求均匀、透薄及美丽的冰花，建议大家取两者优点，用低筋面粉及粟粉各半，口感酥脆，冰花的外观最漂亮及细致。
依据喜好，粉浆调制的材料各不同。
按图了解冰花煎饺、调制粉浆的基本做法及入厨贴士︰
冰花香、酥、脆。
低筋面粉1汤匙、水9汤匙、油1茶匙。
冰花硬、脆、喱士孔大。
粟粉1汤匙、水9汤、油1茶匙。
冰花酥、脆、最漂亮。
低筋面粉半汤匙、粟粉半汤匙、水9汤匙、油1茶匙。
冰花煎饺做法
做法1:
开粉浆，低筋面粉、水及油拌匀至没有颗粒。
做法2:
将少许油倒入平底锅，开中小火加热，用厨房纸或刷子将油涂抹均匀。
做法3:
把水饺（不用解冻）放进平底锅。
做法4:
倒入搅匀的粉浆，约水饺的1/4度。
做法5:
盖上盖，用小火/中小火焖煎10分钟。
做法6:
开盖，待1-2分钟，用锅铲或摇一摇平底锅，见饺子与锅分离。
做法7:
放入倒转的碟子。
做法8:
将整个平底锅复转，冰花煎饺完成。
冰花煎饺入厨贴士
贴士1:
粉：水的比例是1:9。
贴士2:
要用冷水调开，不可用热水，否则面粉会被糊化或灼熟。
贴士3:
加1茶匙油，水沟油在加热下有爆冲反应，令粉浆起来有冰花感。
贴士4:
用小火/中小火焖煎，待慢慢收干水，火不能大以免烘焦。
贴士5:
酥脆及最漂亮的冰花，用低筋面粉及粟粉各半。