在昆明的城边,藏着一个位置隐蔽、极其难找的火锅店,不熟悉的人,要拿着寻龙尺拐弯抹角才能找到,但其实它早已名声在外,很多人都不畏路途遥远慕名而来。
它在城市的边缘,要找到它,需要穿越一片工厂——
途经一座城中村——
最后再游过一条小河才能抵达。
店面看上去陈旧,因为它是用旧工厂改造而成的。
不同于繁华的市中心,这里没有高耸入云的大楼,没有川流不息的车辆,但相同的是,不论生活在哪里,人们同样在为生活忙碌,为理想奋斗。
不同于繁华的市中心,这里的生活,是另外一番滋味。
正好像一锅火塘牛肉,淳朴、炙热、有味道。
据考证,这种吃法源于云南保山一带,因为放于铜瓢之中煮制,又叫做火瓢牛肉。根据某知名问答网站数据,火塘牛肉在云南必吃榜排名第9,是牛肉吃法中的“扛把子”。
关键,就在于铜锅与碳火,二者缺一不可,懂吃的人,便能够品出用碳火煮与用电煮味道上的差别。
看似杂乱无章一锅乱炖,但其实层次分明有序,步骤环环相扣。
首先是洋芋和白菜垫底。
然后放入瘦中带膘,香而不腻的纯正牛肉。
浇上以独门秘方精心调制的红汤,将牛肉与蔬菜浸泡其中。
再淋上以多味调料炼制的红油,让香味与辣味更上一层楼。
最后,在头上点缀一点绿色,开火煮沸,即大功告成。
这是一锅源于生活、充满热情的味道。
牛肉有肥有瘦,肥者使人满口油香,但不会感到油腻,瘦者食之富有嚼劲,但不会如同嚼蜡,肥瘦相辅相成,才成全了这吃肉的终极快感。
白菜是世间最为普通的食物,但与牛肉的配对成功,便让它走上了菜生巅峰。充分吸收过汤汁,味道浓郁,加上其本身清爽解腻,与牛肉同食,再适合不过。
对了,还有火塘牛肉的灵魂级伴侣,酸菜。
众所周知,昆明的腌酸菜,可算得上是5星级美食,而他们家的腌酸菜,至少是5.1星。
可以放在锅里和牛肉同煮,也可以用香菜、蒜末、辣子面拌之,酸味纯正通透,真正的催津神器、下饭上品。
凭借着这一锅扛把子级别的牛汤锅,这个店的主人早已赚得盆满钵满,迄今,这已是他的第四个店了。
他的每一个店,都选在偏僻之处,虽然昆明任何一个铺面他都租得起,但他对于“酒香不怕巷子深”一语坚信不疑,且低廉的房租给他带来了两个好处。其一,他能够多赚点钱;其二,在房租上省下了开支,他便能够大胆地挑选上好品质的牛肉,以及把控味道方面的品质,以便于……多赚点钱。
他的店开到哪火到哪,不同的地方的四个店面个个火爆。说是运气也好,说是实力也罢,也可能,是二者兼有吧。
老滇火塘牛肉(小板桥店)
昆明市官渡区云南新源小板桥物资交易市场西北侧