6月27-28日福州餐饮合伙人研学
6月8日，中国烹饪协会发布了《2020年餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》，快餐、火锅品牌稳居名单前三。
在百强企业名单中，不仅有百胜中国、海底捞、金拱门（麦当劳）等连锁餐饮企业，也有全聚德、上海老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌，小吃类品牌也首次入围餐饮百强，增长极为迅速。
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前三排名稳定
海底捞超越麦当劳成为第二
在餐饮企业的百强名单中，百胜中国、金拱门（麦当劳）、海底捞连续三年一直牢牢着占据前三的位置。与以往不同的是，今年排名前三的企业名次上发生了细微的变化：海底捞已超越金拱门（麦当劳），首次位居第二。
旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊等多品牌的百胜中国餐饮集团，则常年稳坐国内餐饮行业头把交椅。其最新的财报数据显示，百胜中国2020年营业收入为82.63亿美元，同比下降5.85%；净利润为7.84亿美元，同比增长9.96%。
海底捞方面，其2020年全年营收为286.1亿元人民币，同比增长7.8%；全年净利润3.093亿元人民币，同比下降86.8%，呈现增收不增利的特点。
金拱门方面，由于麦当劳并未单独披露国内市场的具体数据，其经营情况暂时不得而知。
综合前三强的经营数据及市场表现来看，新冠肺炎疫情对于餐饮头部企业的影响正在逐渐消退，行业整体呈现企稳回升的态势。
02
产业集中度有所上升
随着疫情防控形势好转和多项政策措施显效，餐饮业不断发展调整。2020年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的7.8%，百强企业集中度有所上升。
行业集中度越高，留给新创业者的空间越窄！
03
新兴业态表现抢眼：
小吃首次入围百强，团餐唯一保持正增长
疫情防控常态化下，消费者对食品安全关注进一步增强。百强企业主力业态快餐、餐馆酒楼、火锅都因疫情受到不同程度影响。
新兴业态依然呈现出较大的发展潜力和空间，休闲餐饮、团膳持续稳定发展态势，而小吃第一次入围餐饮百强，增长最为迅速。五百强门店中，餐馆酒楼、团膳入围门店数量都超过了快餐，并且在所有业态中，团膳唯一保持营收正增长。
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提质增效有待继续增强
2020年餐饮百强企业和五百强门店的营收总规模都有所减少，营收负增长比重分别为56%、69%，都超过了一半，正增长比重分别为44%、31%。并且，餐饮百强企业整体利润同比减少27.7%，五百强门店整体利润同比减少12.5%。
不仅如此，餐饮百强企业的扩张步伐明显放缓。2020年，受新冠肺炎疫情影响，百强企业纷纷调整战略布局，27.1%企业的门店数量有不同程度的减少，为近年来最高水平。
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区域分布范围广泛
2020年，餐饮百强企业覆盖了17个省（区、市），而餐饮五百强门店则分布于除西藏、青海外的其他29个省（区、市），可以说是几乎遍及全国。
其中，北京、上海、广东拥有百强企业数量名列前三，位于上海的15家企业更是贡献了百强37.2%的营收。
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谋发展转变为求生存
中国烹饪协会认为，目前餐饮业发展主题从“谋发展”转变为“求生存”。
餐饮百强企业加快线上线下融合，积极发展无接触配送等新模式。成品、半成品、商品化食品加工迅速发展。同时，餐饮企业在经营区域和业态领域上的界限日益模糊，跨界现象愈加普遍，辐射到大中小不同城市圈和多种业态领域。
随着新冠肺炎疫情防控进入常态化，消费者对食品安全的关注也在进一步增强。
中国烹饪协会会长傅龙成指出，推进餐饮业的食品安全工作是政府、企业和行业协会的共同责任，在体现“严”字当头、政府实施严厉监管的同时，也需要通过行业自律，树立诚实、守信的道德标杆，增强企业主体的责任意识，激发高质量发展的内在动力。
最后附《2020餐饮百强名单》
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来源 | 中国烹饪协会
整编 | 餐饮O2O—小贝
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