辣椒炒肉，是一道很经典的湘菜，去湖南最该吃的是什么，无非就是它了。一碗辣椒炒肉，香辣爽口、鲜香美味，吃一口实在过瘾。每次没胃口的时候，做一道它就特别开胃，真的是日常羡慕湖南人。
但是自己在家做，为啥做不出饭店的那种味道？做辣椒炒肉，究竟是先炒辣椒还是先炒肉？其实这么简单的一道家常菜，做起来也是有难度的，要想做得好吃，需要掌握的技巧可真不少，但是有些总是被人忽略掉。
接下来就给大家介绍，做辣椒炒肉的2个技巧，学会之后炒出来的肉片滑嫩辣椒香，超好吃。夏天来了，全家人没胃口的时候，你就可以选择做这道菜了。端上餐桌肯定受欢迎，每次我做这个菜，全家都要抢着吃。
【辣椒炒肉】
准备材料：螺丝椒、五花肉、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、蛋清、淀粉、植物油
1、做这道菜用得最多的就是螺丝椒，把螺丝椒准备好以后，去掉蒂部、去掉种子。最好不要留着种子哦，不然炒出来味道不好，然后将其切成块状或者丝状备用。
2、下面再准备一块五花肉，最好不要用纯瘦肉，炒出来很柴，不好吃。五花肉清洗好之后，切成片状，加上生抽、蚝油、蛋清、淀粉、食用油腌制15分钟。
3、腌制五花肉的这个过程，我们来处理辣椒，把辣椒直接干锅放在锅内，撒上一点盐不停煸炒，炒到起虎皮之后盛出。
4、接下来把大蒜切成蒜末备用，锅内倒油烧热，加上蒜末爆香。接着放上五花肉，将其翻炒至变色，然后放上盐、白糖、鸡精、生抽，继续翻炒片刻。炒得差不多之后，把刚才盛出来的辣椒再放进去。
5、辣椒放进去，不需要炒太长时间，只要将其翻炒均匀，就可以出锅了。
这道辣椒炒肉，单从颜色看上去就赢了，色泽鲜艳实在叫人忍不住流口水了。来一碗米饭搭配上，即使在炎热的夏天也能让人胃口大开。
烹饪小贴士：
1、做辣椒炒肉，有2个技巧，第一个是五花肉需要提前腌制，这样炒出来更香更嫩。
2、第二个技巧是，辣椒一定要提前下锅炒，并且是干锅炒，这样去除它的水汽味，吃起来味道更香更入味。