算一算做烘焙已经有十年了，时间真快！想想当初还是个烘焙小白的时候，啥也不会，啥也不懂，脑子一热就跟着买了许多烘焙用品，然后搁置了相当长一段时间。
直到有一天，老公清理闲置的东西，我看着满地的烘焙用品，不止是羞愧，更多是心疼。这可是上千块的“银子”啊！那时起，下决心把这些闲置烘焙品利用起来。
看着烘焙店橱窗里松软香甜的蛋糕卷，想吃，好，动手，做！但“理想很丰满，现实很骨感”，当看到我手里的蛋糕卷“山崩地裂”的时候，快哭了。
思绪良久，蛋糕卷开裂卷不成，我不会把它做成别的吗？于是乎，这款超级简单、适合新手小白的椰蓉小方蛋糕就“诞生”了。没想到，儿子还挺喜欢，十来年过去了，这款方蛋糕在我家仍受欢迎。当然，现在的蛋糕卷在我手里，早已非常“听话”了，怎么卷它也“不敢”开裂。
还是说说这款适合新手的方蛋糕吧！这款椰蓉小蛋糕松软香甜，很蓬松。低油低糖，减肥的人也可以吃一点。不用担心火候，稍微大一点儿也没关系，稍微小一点儿也行，总之就是超简单！比蛋糕卷容易多了，你肯定能学会。如果你还不会做蛋糕卷，那就来做这款超简单的方蛋糕吧！一看就会。
——【松软方蛋糕】——
【食材】：牛奶55克，鸡蛋4个，玉米油35克，低筋面粉70克，细砂糖50克，柠檬汁或白醋3克，炼乳或沙拉酱或果酱适量，椰蓉适量（也可不放）
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！说明一下，糖一定要用细砂糖，绵白糖水分含量大，粗粒砂糖不易融化，蛋糕成品会形成小黑点或孔洞。
步骤二：玉米油和牛奶放在碗中，混合搅拌均匀，乳化成酸奶的状态，并且没有油腥才可以。
步骤三：把低筋面粉过筛一下，倒入油和奶的混合物中，或者直接过筛进去，混合均匀。把4个蛋黄全部放进去，蛋白放进另一个干净的、无油无水的盆子里。
步骤四：用蛋抽“Z”字形搅拌均匀，混合好的蛋黄糊稠厚而细腻，但能够顺利流动，非常顺滑。
步骤五：现在开始来打发蛋白，把蛋白内先加入几滴柠檬汁或者白醋，可以起到一个稳定蛋白的作用。细砂糖分成两次或三次加入到蛋白中，打发至出现小弯钩的状态就好了。稍微打发过度一点儿也没关系，因为不用卷。
步骤六：先取出一小部分蛋白，与蛋黄糊混合均匀后，倒回蛋白中再次翻拌均匀。记得要用翻拌的手法，不要随意搅拌，会严重消泡。
步骤七：图中就是翻拌好的蛋糕糊状态，细腻而稠厚，像缎带一样顺滑。
步骤八：倒入铺了油纸的烤盘中，表面用刮板整理平整，放入烤箱，上下火180度烘烤20分钟就好了。当然，时间和温度要根据自己的烤箱调整，因为每款烤箱的“脾气”都不同。还要记得烤箱一定要提前预热，至少10分钟。
步骤九：蛋糕出炉后，揭开四周的油纸放在烤网上晾凉，先一分为二，再均分成四份，抹上炼乳或沙拉酱或者果酱，盖上另一片，切成小块，表面筛上椰蓉就好了。
这样的小蛋糕简单省事儿，不会做蛋糕卷的小伙伴就做这款蛋糕吧！不用怕蛋糕烤过火或卷蛋糕手法不正确而开裂。比蛋糕卷简单多了，你肯定能学会。
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