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早在1931年，丘吉尔就曾撰文提到他的未来幻想：50年后，我们将不再为了吃鸡胸或鸡翅而愚蠢地养一只鸡，可以在适当的介质中培养所需的部分。
时间过去了80年，他的幻想成为了现实。2012年，荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特博士首次培育出试管肉（Cultured Meat，直译为「培养肉」，也称人造肉）。当下，它已成为资本竞相追逐的明星产品。
植物肉生产流程图
干细胞的多样性
目前，人造肉分为两类：一类由豆类蛋白加工而成（辣条、素肉就是如此）；一类是利用动物干细胞制造，以氨基酸、糖、油脂等物质喂养干细胞，让肉慢慢长大。
在某宝上，我们已经可以买到试探性的人造肉产品了。不过，目前能买到的基本都是植物肉，生产过程是：豆类蛋白经过高温、高压等加工流程，使其得到类似肌肉纤维的口感，并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性。
目前的人造肉还存在诸多缺点：
1、动物干细胞人造肉所用的胎牛血清价格昂贵，细胞分裂速度很慢，难以量产。
2、制造过程中，厂家会使用增稠剂、粘结剂、醋酸酯淀粉等添加剂，导致人造肉普遍存在含钠过高的情况。
3、目前所有的人造肉产品都是碎肉，味道寡淡、没有嚼劲。
这么看来，人造肉只是动物肉的“赝品”？只是给无良商家降低成本的一种手段？我们还应该对其进行抵制？
其实并不是的。上面只是普通人对于“人造”这个词的偏见性看法。
人造肉的出现是为了替代食用动物肉，弥补畜牧资源的不足，让人们获得赖以生存的蛋白质，也能带来更健康的生活方式。不管你接受与否，人类正面临着一场巨大的食物变革。
2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨，欧盟与美国肉类消费量分别为4426.7万吨和4134.9万吨。目前美国肉类人均消费量为100千克左右，而中国仅为美国的一半左右。意味着我国的人均肉类消费量还将有很大的增长空间。
由于饮食习惯等因素影响，我国肉类消费以猪肉为主。整体看来，我国猪肉产量变动幅度不大，但仍表现出下滑的趋势。2017年猪肉产量为5451.8万吨，2018年下降至5403.74万吨。2019年受非洲猪瘟的影响，猪肉产量出现明显的下降，2019年猪肉产量4255万吨，比上年下降21.3%。
简单点来说，人们对于肉的需求越来越多了，但是产量却在慢慢下降，如果遇上不可抗力，供更不应求了。类似前面不久的猪肉价格翻倍的情况，可能还会经常发生。
预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，不足的部分将由什么来填补？答案很明显，人造肉。
而对于老百姓来说，安全健康问题也非常值得重视。
然而为了解决需求量不断增长的问题，采用的集约化养殖方法产出的肉类实际上是非常不利于人们的身体健康的。为保证大规模养殖的利润，例如投喂的抗生素，最终会以耐药菌的形式流向我们身上。
抗生素的耐药性，已经成为我们这个时代不可回避的公共卫生危机。并且，作为食物链的顶端，种种物质也会最终在我们身上累积，包括大量有害的成分。
而人造肉就不存在这个问题，人造肉不仅仅是填补供给缺口的产品，更是提供了一种更有利于人们健康的选择。
面对人均消费量的喷涌式增加与畜牧资源不足的矛盾，我国人造肉市场非常广阔，发展潜力巨大。而且相比普通肉更加健康，给人们多一种选择。具有重大的经济价值和社会意义。
目前A股有人造肉业务的上市公司已经达到了16家，其中以双汇发展（000895）、安琪酵母（600298）、双塔食品（002481）为代表，广受到资本青睐。而爱普股份（603020）、祖名股份（003030）等在近段时间也有着不错的趋势，未来的长期发展潜力巨大。随着人们消费水平的提高和生活习惯的变化，对肉类消费量将越来越高，人造肉必将成为新的投资热点。人造肉或许就是下一个投资风口？
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