民以食为天，不论时代怎么变化，人们对于美食的追求一直始终如一。中华文化底蕴深厚，自古以来民间烹饪就积累下来了众多食材，而且对于其烹饪技艺，人们也是用心在传承着。就现在而言，抛去加工过的烹饪原料（鸡精、酱油、料酒等），人们有葱姜蒜、食盐、食用油就可以按照手艺烹饪出美食。这些必备酌料里面，蒜就占据着重要的位置！
提到蒜，很多人会想起北方人吃馒头的时候剥几瓣生蒜入口，然后满脸喜悦。然而你知道吗，北方人直接生吃的蒜是白蒜，不是很辣、口味清香，适宜北方人不爱吃辣的生活习惯，但是在秦岭、淮河以南就不是这样子了。南方人的口味偏辛辣，因此对于蒜也会有不一样的喜好，描述到这里，想必很多人就已经猜到我要说什么了，那就是区别于白蒜的一种蒜。没错，我们接下来要聊的就是红皮大蒜。
红皮大蒜和白蒜均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素，蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。但是除此之外，红皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显。红皮大蒜还比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素，花青素的功效是抗氧化，这对于皮肤老化快的女性来说简直是福音。
因此，红皮大蒜被用作佐料进行烹饪后，做出来的美食可以深受广大吃货的喜爱。然而，不同地理位置和人文环境下的红皮大蒜是有一些差别的，我作为一名喜欢辛辣口味的湖南人，我要向你们推荐我家乡的红皮大蒜。
我从小生活在雪峰山南麓、赧水河北岸，我的出生地邵阳隆回是一个山清水秀、人口众多、人文底蕴深厚的宜居地。这里的土壤富硒、气候宜人、全年雨水和日照充足，因此这里红皮大蒜产量高，而且生长出来的农作物营养物质更丰富。再者，隆回很早就有人定居，这里自古以来积淀了丰厚的人文历史，所以这里的人们自古就对烹饪颇有造诣，对于红皮大蒜的加工也就更有技艺了！
说起用大蒜做出来的产品，很多人会首先想到腌制的大蒜，那个口感是真不错，嚼在嘴里又脆又清新，实乃夏天餐桌上的良品。我的家乡除了对红皮大蒜进行腌制之外，还用到了更多加工方式，比方说搭配隆回辣椒做出很好的辣味调剂品。现在在赧水北路的大小餐厅和酒店里面，用来接待客人的美食里面就少不了红皮大蒜以及用它加工出来的美食。
值得一提的是，现在隆回的红皮大蒜相关产品已经纳入到了县域公共pinpai“隆回希品”，并且在邵阳一扇门的大力宣扬和传承下，得到了更高的曝光量，获得了更多市内外餐饮、食品加工ye的青睐。而我本人也将不遗余力地把家乡特色推荐给更多的吃货朋友们，想要了解更多隆回美食（柴火腊肉、隆回辣椒、高山有机茶、猪血丸子、山界红糖等），敬请持续关注！
编辑：邵阳一扇门