宫保鸡丁，是一道传统名菜。鲁菜、川菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被改良发扬，形成了一道新菜式：宫保鸡丁，并流传至今。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的做法（1）
材料：鸡胸肉200g，花生仁100g，
调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻。
6、最后调入芡汁，待汤汁渐稠后，放入花生仁拌炒均匀即可出锅。
宫保鸡丁的做法（2）
用料：鸡胸肉(或去骨鸡腿肉) 豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋(还可以自己选择其他的哈)
做法：
1、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，葱白切段。
2、莴笋均匀洒盐待用(让莴笋入味，保持脆劲)，鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉，糖，腌2分钟。
3、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒。等锅里的"呲呲"声减小了，花生米就出锅，不要炒久了。
4、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，
5、锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒，倒入莴笋丁翻炒，加入花生米，葱白翻炒均匀。
6、勾芡。适量酱油(不要太多，有颜色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，让食材都裹上薄芡。即可出锅享用。
这样一道宫保鸡丁看着就流口水，喜欢吃的伙伴们，可以按照以上方法做一做，相信你也能在家做出大厨的水平哦！