摘要
4月19日，《经济日报》刊发评论《螺蛳粉缘何“粉丝”多》。评论称，一碗粉虽小，却能成为一座城市的名片，重庆火锅、武汉热干面等都是先例；一碗粉不贵，却能成就一个大产业，在满足消费者越来越多样化消费需求的同时，促进地方经济繁荣。袋装螺蛳粉的成功，或许不能完全复制，但值得借鉴。
螺蛳粉缘何“粉丝”多
张 雪
说起“网红”地方特色美食，广西柳州螺蛳粉绝对可以算一个。单包售价10元开外的袋装螺蛳粉，在2020年创造了109.94亿元的销售收入。
全国各地的米粉品牌和品种成百上千，为何螺蛳粉做成了现象级产品？
当然是因为它好吃、有特色，闻着真臭、吃着真香——软韧的米粉，配上酸笋、花生、腐竹、木耳、酸豆角，再浇上螺蛳、骨头熬制的高汤，酸爽鲜香的一碗粉下肚，让人吃了还想再吃。
螺蛳粉“粉丝”多，还因为它通过创新满足了“吃货”们宅在家就能方便地品尝地道特色美食的需求。
“地方美食离开了地方，就像失去了灵魂，总是欠点味儿”“堂食现煮才香，但开店成本太高，且接待的客人有限”，这是很多地方特色美食走向全国都必须要跨过的门槛。柳州人用工业思维破题，把螺蛳粉做成袋装速食产品，在保留其原汁原味的基础上，实现规模化、标准化生产。
成功没有现成的模板，必须不断创新寻求突破。在口味上，依靠工艺改进，袋装螺蛳粉实现了用汤料等替代粉状配料，最大程度还原螺蛳粉的味道；在消费时限上，通过物理杀菌、真空包装等技术，把保质期从10天提高到180天，让它有足够时间进入各地市场等待消费者检验；在品质上，把生产各环节用标准化操作固定下来，确保每一碗螺蛳粉都有相同的品质……解决好这些问题，袋装螺蛳粉已然具备了搭上网络快车走红的基本条件。
袋装螺蛳粉的成功是消费者的选择，不过背后也离不开当地政府的推动。在袋装螺蛳粉推向市场之初，当地就站在打造地方名片、发展地方特色产业、促进区域经济发展、满足群众更高更多元消费需求的角度，明确产业化、标准化、品牌化、规模化的发展思路。他们通过制定螺蛳粉标准、申请地理标志产品、加大质量管控力度、加强品牌保护等措施，规范和引导产业发展壮大。
一碗粉虽小，却能成为一座城市的名片，重庆火锅、武汉热干面等都是先例；一碗粉不贵，却能成就一个大产业，在满足消费者越来越多样化消费需求的同时，促进地方经济繁荣。袋装螺蛳粉的成功，或许不能完全复制，但值得借鉴。
柳州螺蛳粉的成功
给各地打造特色美食带来借鉴
引起各方关注 ▽▽
4月23日，江苏《扬州日报》刊发评论《柳州螺蛳粉给扬州包子的启示》。评论称，如何更好地让“扬州包子，包打天下”，在规模化、品牌化、效益化上登高望远、走得更远？冷静思考，柳州螺蛳粉的做法会给我们一点启发。
柳州螺蛳粉给扬州包子的启示
□ 金沙人
“扬州包子，包打天下。”“世界美食之都”，扬州包子是响亮名片的代言人，且不说本地人乐“吃”不疲，也不说外地人慕名而来，就说扬州包子翻山越岭、漂洋过海，让扬州美名广泛传播，足以让人击节赞叹。扬州包子让我们赢得了面子，挣得了里子，是源远流长的草根产业，吸纳就业的富民产业，也是潜力巨大的现代产业。该如何做足包子文章？日前，央媒报道了柳州的网红食品螺蛳粉，短短6年时间，袋装螺蛳粉产业从无到有，2020年实现销售近110亿元，带动配套及衍生附属产品销售超过130亿元，产品远销20多个国家地区，出口总值达3038万元。柳州螺蛳粉靠什么在市场上叱咤风云？凭什么屡屡登上热搜榜？记得上世纪90年代，扬州包子冲破地方小吃的地域限制，率先在产业化上开启破冰之旅，让速冻包子走向全球。为此，时任省委书记还在《新华日报》报道上作出重要批示。时至今日，扬州包子风光依旧，值得称道，但各地知名小吃相继粉墨登场，产业化不再是我们的专利。“走得早”未必“走得好”，弟子不必不如师，师不必贤于弟子，有时起得早不如赶得巧。螺蛳粉走红，飞入寻常百姓家，看似寻常，实则在产业定位、发展路径上有非常之处。我们要做好做足包子文章还真得虚心学习，增强点居安思危的意识。为地方小吃注入工业化思维。螺蛳粉靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、发展规模化、生产现代化，迅速摆脱小作坊，走上工厂化，开拓市场的十八般武艺运用自如。且其不为虚名所累，在产品个性化与生产标准化的和谐统一中找生路，在迎合市场与引导市场的组合拳中拓新路，在地域特色与市场普适的两难选择中选活路，把规模做上去、品牌打出去、产业之根深下去，短短6年，主辅产品年销售规模达240亿元。这样的雄心壮志，这样的发展思维，不值得我们学习吗？给地方小吃贴上“护身符”。地方小吃是鲜活的文化，保护传承责无旁贷。促进其又好又快发展，是最好的保护传承。着眼于市场竞争，着力于政策引导，鼓励技术改造引进生产线，制定行业标准规范生产经营行为，加强地理标志注册商标保护，让小作坊华丽转身为大工厂，既是保护的更高要求，也是保护的最好措施。有了过硬的产品，再加上注册地理标志，发展之好、速度之快都在情理之中。使地方小吃“触电上网”。频频出现在各大直播间的“柳州螺蛳粉”，热度不减，出圈不断，利用网络直播让名气变现为财气，可圈可点。直播带货大家都在做，做的目的手段不一样，带来的效果自然也是千差万别。是博取虚名空有流量，还是聚焦市场挣得销量？是装模作样摆造型，还是有模有样快转型？是产销互动获取有效信息改进工作，还是自娱自乐沉湎过去不思进取？一样的“触电上网”，别样的口碑市场。教育引导食品企业常怀为民之心，牢记竞争之艰，扛起发展之责，少点花里胡哨的形式主义，多点开拓市场的过硬本领，在当下也十分重要。市场无限，事在人为。如何更好地让“扬州包子，包打天下”，在规模化、品牌化、效益化上登高望远、走得更远？冷静思考，柳州螺蛳粉的做法会给我们一点启发。
柳州市委外宣办微信“画卷柳州（huajuanLZ）”综合经济日报、扬州日报等