众所周知，现在随着冷链和电冰箱、电冰柜的普及，人们随时可以吃到从远处运到面前的各种肉类制品，海鲜、禽类、蛋类等各种，科技很好地为人们提供了便利，人们也在不断地学习和研发新的科技来进一步造福人类的日常生活。但是兄台你知道吗，在以前没有冷链和电冰箱的年代人们是怎么保存和运输肉类制品的吗？
在北方的话，到年关的时候天气冷，屠宰了牲口后肉制品可以直接放在室外低温保存，但是在南方就不一样，南方的冬天气温不低，而且还雨水多，容易造成肉类腐败，因此人们必须要找寻恰当的方法来保存肉类，便于今后的一段时间想吃的时候便可以有得吃。说到这里，想必有的伙伴们可能已经有所眉目了，我想要说的就是“腊肉”！
看了我上一篇关于“隆回辣椒”的文章的朋友应该都知道，我的家乡在湖南邵阳隆回的一个小山村里面，一方水土养一方人，家乡有很多好吃的土特产，我现在可谓是走到哪里都不会忘记的儿时美味，这里面的“柴火腊肉”就是我此生难以忘怀的。顾名思义，柴火腊肉就是用柴火熏制的腊肉，前文已经提到，在以往那个没有超市、不用冰箱的年代，熏制腊肉只是为了更长久地保存肉类，所以才选在腊月这个靠近春节的低温时节，以保证肉不变质。一户人家腊月宰一头猪，能吃上好几个月，有些甚至在次年秋收的时候都还有保留，因此也这样取其名为“柴火腊肉”。
邵阳隆回的柴火腊肉，取用方便、味道特美。宰了猪之后，留下几斤新鲜肉用来吃。剩下的按两斤左右一条条地劈开，放在一个大盆中均匀撒盐腌制两天，将新鲜肉中的水分腌制出来后，用棕树叶串起来风干一两天，然后放在灶台上挂好，用柴火不断熏制，直至出油。而且熏制出来的隆回柴火腊肉还与一般的腊肉不一样：
01、首先，猪肉pinzhi不一样。现在市面上大部分的猪都是饲料喂养，三五个月就出栏了，肉质松、香味淡。而在我家乡那个人口130万的县，农户基本上家家户户养猪。年初在集市上抓回小猪崽，每天用剩饭或米糠拌着野草喂养，年初喂到年尾毛重才一百多斤，遇到160斤的就算大猪了。猪圈门是一块块板子拦起来的，喂猪时，为了能将食盆放进猪圈，父老乡亲们不得不取掉上部的板子，若忘记再上上猪圈的栏板，它们就会跨栏并出来越野跑，这样养的猪，猪肉更紧实、更香甜，让吃货们可以品味到更地道和正宗的隆回柴火腊肉；
02、其次，熏制方式不一样。集市上的腊肉大多是集中熏制，已经远远失去了老家腊肉的制作传统了。老家煮饭做菜都是烧柴火，腊肉腌制并简单晾干之后，挂在灶台上集中熏制三五天，剩下的就是一日三餐煮饭炒菜后，将锅端开，在土灶里留下一些柴火来熏制腊肉。所谓慢工出细活，日复一日，慢慢熏透，日子越久、腊肉越香。从头年的腊月到第二年的春耕甚至秋收时节，腊肉已经被熏成黑乎乎一片片的，要洗上五六遍才能看见肉的本色，这时候的腊肉才可称为上乘。切一截下来，切成小片，或炒至出油，加上姜葱蒜出锅；或爆炒出油后加入清水做成火锅；或直接切成更薄的片清蒸都是深受餐饮店和居家人士喜爱的烹饪方式。而且在春季，还有两道味道好的腊肉配菜，其中一道是枞树菌腊肉火锅，将从隆回高山采回的新鲜枞树菌放进腊肉火锅中，柴火腊肉的香甜与枞树菌的鲜美完美融合。另一道就是干蕨菜煮腊肉，将干蕨菜放入腊肉汤中熬煮，也可以加将汤熬干制成干锅。两者都中和了腊肉的油腻，吸收了腊肉的香味，变得松软可口，腊肉经过长时间熬煮后，肥肉嫩如豆腐，肥而不腻，瘦肉也更易嚼烂。
现在邵阳隆回的柴火腊肉已经纳入县域公共pinpai“隆回希品”，而且在邵阳一扇门的引领下逐渐地为室内外餐饮、居家主厨人士所熟知，我作为一个隆回人，很感谢“隆回希品”为家乡人文做出的努力和贡献。
而我本人也将不遗余力地向更多好伙伴们传播隆回特色、隆回农chanpin-龙牙百合、金银花、高山有机茶、山界红糖、猪血丸子等等，当然这些隆回特色也属于隆回希品的范畴。总言之，想了解更多隆回的美食，敬请持续关注“隆回希品”哦~
编辑：邵阳一扇门