吃春菜
是民间迎春的一种民俗
被称为“咬春”
作为春菜的一种
香椿素有“开春第一鲜”的美名
近日，有些城市的香椿因卖到90元/斤而冲上了微博热搜，阅读次数达到2.5亿次。网友们纷纷感叹香椿太“金贵”，直呼吃不起。
3月4日，记者走访大连商超和菜市场发现，蒲公英、香椿等“舌尖上的春天”，已经占据菜摊的“C位”。经过调查，大连香椿市场价格在35-68元/斤不等，市民们还是可以实现“香椿自由”的！
刚上市的香椿来自南方
基本都是“头茬芽”
香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，也正是因为上市时间短，所以身价向来是出了名的“金贵”，别的蔬菜是按斤卖，它是按两卖。记者走访多个菜市场发现，菜摊上香椿都是小小的扎成一小捆地卖。
在“家家乐”的菜市场里， “新香椿上市了，一小捆只需七八块”的吆喝声不断传来，记者上前发现，紫红油亮的香椿一捆捆地摆在白色泡沫箱上。“今早刚拿回来的货，新鲜着呢！”经营菜摊的姜女士告诉记者，香椿本周刚上市，主要来自云南等南方城市。“现在的香椿很短小，基本都是‘头茬芽’。”
在热搜上，也有很多小伙伴表示，红色的香椿为‘头茬芽’，最嫩，最香。也正是因此，香椿价格才卖得这么贵。
大连香椿价格35-68元不等
大量上市还得半个月
姜女士告诉记者，刚开始卖的时候，香椿45元/斤，现在价格慢慢下来了，零售价在35元-40元不等。“往年这时候，就这一捆得卖10元左右，今年一捆也就7,8元钱，今年算是便宜了。”
据姜女士介绍，香椿大量上市还得半个月，香椿的菜季很短，到“谷雨”也就是4月中旬，就差不多了，价格一般也会降到10元左右。
随后记者又来到位于香炉礁的一个大型商超，记者发现，和黄瓜、辣椒等平常菜蔬不同，香椿打包成盒单独放在篮子里。记者随手拿出一盒香椿，重量和产地都标明十分清楚。该香椿产地也为云南，但是售价却比一般菜市场贵。一盒2两的香椿售价为13.6元，以此计算， 1斤香椿售价为68元。
GET香椿正确吃法
吃香椿先焯水 搭鸡蛋最鲜美
有医学专家介绍，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量，比一般蔬菜都要高。食用香椿，越嫩越好，吃法不正确的话很可能会影响身体健康，食用香椿最好的办法是先用沸水焯烫，这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。
俗话说，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”。香椿炒蛋或者香椿煎蛋可以说是大连人最爱的做法了，试试下面的两种做法，真的是不要太香哦！
- 锅内烧水，水开后下入洗净的香椿，焯水1分钟后，香椿由紫红色变成绿色捞出，用冷水过凉。
- 将碗中打入3个鸡蛋加入少许盐搅拌，再放入切成碎丁的香椿搅拌均匀。
- 起锅烧油，待油八分热，下入搅拌好的鸡蛋液和香椿碎丁，摊出一个鸡蛋饼，待一面金黄后，翻至另外一面，煎熟即可食用；也可以将蛋液打入锅中直接翻炒，炒熟即可出锅。
文字/图片：大连新闻传媒集团记者 王煜