春季的节气：立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨，过两天就是二十四节气中的第三个节气--惊蛰，它一般在每年3月5日或6日，惊蛰是仲春的开始，这时气温上升， 春雷始响，蛰伏于地下冬眠的蛰虫被雷惊醒，这时万物复苏，民间谚云:“春雷响,万物长”，中国大部分地区进入春耕季节。
每个气节都有其相对应的食物，惊蛰作为二十四节气之一，也有它自己的饮食习惯，那么惊蛰节气养生吃什么蔬菜养生好呢？其实春季的时令菜最养生。春天肝火旺，因此春季养生注重养肝护肝，疏通肝气，能让你一整年健健康康，不懂吃太可惜了。 下面推荐适合惊蛰节气吃的6种蔬菜，菠菜、韭菜、茼蒿、豆芽菜、莴苣、 芹菜，多吃这些菜能有助于疏通肝气，帮助我们身体排出毒素。这些应季蔬菜不仅好买，且价格便宜，简单家常又营养， 降火排毒，让你天天不重样。
一 菠菜 菠菜是生活中常见的一种蔬菜，它的茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，被称为“营养模范生”，常吃能预防贫血、滋阴润燥，预防便秘、保护视力、促进生长、增强抗病能力、清洁皮肤、抗衰老等功效。
【口蘑扒菠菜】
原料： 菠菜 口蘑 枸杞 油盐
制作：烧锅水加入些盐和几滴油，将菠菜放进锅中烫变色后捞出备用；将焯好的菠菜摆放在盘中；烧热锅放入适量的油， 放入口蘑片进去翻炒两下，加入蚝油、生抽和水煮上两分钟，加入少许盐调味大火收汁，将烧好的口蘑浇淋在菠菜上即可。
二 韭菜 韭菜一年四季都有，但春天的韭菜最为鲜美，韭菜有“洗肠草”，“起阳草”的美誉，营养价值非常高， 富含纤维素、维生素、胡萝卜素、铁、钾和维生素A的等营养元素，常吃具有补肾温阳、 益肝健胃、润肠通便、消炎杀菌、增强免疫力等功效。
【韭香素鸡】
原料：韭菜 素鸡 蒜 红椒 生抽 油盐
制作：热锅凉油，下入素鸡片进锅，将它双面微微煎一下；加入少许生抽翻炒上色；加入蒜末和红椒进锅翻炒，加入韭菜进锅大火翻炒，微微变色后加入盐调味，翻炒均匀即可。
三 茼蒿 茼蒿是一种很多人喜爱的蔬菜，它的味道清气甘香，有“皇帝菜”的美称，它富含大量的膳食纤维，常吃能预防便秘； 茼蒿本身有着独特的清香味，能养心安神、稳定情绪、促进食欲等； 茼蒿还富含胡萝卜素，维生素C等等，多吃茼蒿美白肌肤，美容养颜的功效。
【炝炒茼蒿】
原料： 茼蒿 红椒 蒜末 油盐
制作：热锅凉油，下入蒜末和红椒末进锅炝出香味； 下入准备好的茼蒿进锅翻炒，炒至 微微变色后加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
四 豆芽菜 春天要多吃芽， 豆子在发芽的过程中，营养大幅度增加， 它物美价廉，市场上常见的黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豆苗等。 豆芽菜低热量，低脂肪，常吃清热利湿、促进生长发、养气补血、预防高血压、美容护发、减肥瘦身等功效。
【剁椒韭菜炒豆芽】
原料： 黄豆芽 韭菜 剁椒 油盐
制作： 热锅凉油， 下入黄豆芽进锅翻炒两下，加入1大勺剁椒进锅翻炒；加入韭菜进锅大火翻炒，微微变色后加入盐调味，翻炒均匀即可。
五 莴苣 莴笋是人们都喜欢吃的一种蔬菜，营养价值很高，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养元素， 它味道清新且略带苦味，常吃能开通疏利消积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便、促进食欲等功效。
【炝炒莴苣】
原料： 莴苣 红椒 蒜 油盐
制作：莴苣片加入少许盐腌制至微微出汁； 热锅凉油，下入蒜末和红椒进锅爆香； 加入莴苣片进锅翻炒两下，最后加入适量盐调味， 翻炒均匀即可。
六 芹菜 芹菜是日常生活中常见的一种配菜，通常分为西芹，水芹，旱芹这三类，芹菜性甘凉，营养丰富， 含有多种微量元素和维生素，它膳食纤维含量大，低热量，常吃具有清热利尿，平肝降压，促进食欲，清胃涤痰，提神醒脑，祛风理气等功效。
【西芹炒百合】
原料： 西芹 百合 胡萝卜 油盐
制作： 烧锅水加入点盐， 将百合放进锅中焯煮一分钟，加入西芹进去继续焯煮至变色后捞出备用；热锅凉油，下入胡萝卜片进锅翻炒两下，加入准备好的西芹和百合进锅翻炒两下，最后加入盐调味，翻炒均匀即可。