家常料理｜咸蛋黄猪肝Pork Liver stuffed with Salted Egg Yolk -教你做出新料理-猪肝新吃法~
咸蛋黄猪肝，第一次看到这道料理是在李子柒的频道，
这道好像是四川常见的料理菜色，
觉得很特别，而且那一片片切开摆盘的画面实在是太美了!
所以我就开始上网找制作的方式，
因为李子柒所料理的方式是烟熏，而且需要一定的时间，
但是一般人家里是不可能做到这样，
后来我就找到了另外一种方法，才有机会写这篇文章。
所需材料：
1.猪肝一份
2.咸蛋黄3~4颗
3.八角2颗
4.葱2根
5.姜片3片
6.冰糖10g
7.酱油2匙
8.米酒少许
9牙签3支
新鲜的猪肝
TIPS:挑选猪肝时可透过过颜色辨别，新鲜健康的猪肝，表面富有弹性、光泽，且颜色会呈现健康的红色。
塞进鸭蛋黄
STEP1:切猪肝塞蛋黄
在猪肝中间的部分划开，可以划深一点，会比较好塞蛋黄，
尽量塞满他，我塞了四颗，但每块猪肝大小不同，
所以要视实际情况准备蛋黄。
封住缺口
STEP2:用牙签缝合切口
塞好后，用牙签把切口固定起来，才不会让鸭蛋掉出来，
如果你有长竹签也可以，可以缝起来就好。
融化冰糖
STEP3:融化冰糖
接着用一点水煮滚倒入冰糖，让冰糖融化，之后先倒在碗内备用。
下辛香料和调味料
STEP4:下锅焖煮
在锅内加入水后开中小火，加入葱段、姜片、八角和调味料，
然后将猪肝放入锅内，水最好可以淹过猪肝，
切记一定要中小火，大火会让猪肝水分迅速消失，
吃起来就会非常的硬，难以下咽，
水稍微滚起来后，熄火焖15分钟，建议还是要看一下情况，
像我有捞起来看一下有没有流出血水，
如果有再放回锅内继续焖，让锅内热度慢慢熟成猪肝内部。
咸蛋黄猪肝
STEP5:捞起切片
捞起来看没有血水后，可以先在盘里放凉一点，
之后就可以切片摆盘了，
切的时候牙签先不要拿下来，
因为怕会散开，我是切完才抽出来，
可以看到内部已经熟成呈现粉嫩没有血水的状态。
切完好疗愈
STEP6:摆盘
切的时后猪肝的厚度可以自己决定，
我切比较厚是因为怕蛋黄太薄会掉下来。
摆盘完成
STEP7:调味酱料
我用的调味酱料很简单，就是葱绿的部分加辣椒酱油，
传统的吃法好像是沾辣椒粉，但我没有辣椒粉，
我觉得这样吃也很下饭喔~
咸蛋黄猪肝材料说明
咸蛋黄:我是直接取用之前作蛋黄酥没有用完的蛋黄，
大家可以去面市面上的咸鸭蛋取蛋黄也可以。
如果要跟我一样买纯鸭蛋黄，
可以到一些食品烘焙原料行买，会比较好取得喔!
猪肝:菜市场、大卖场，市场的会比较新鲜喔!