鸡公煲,重庆特色菜,如今已在各地开花。

我们这小县城里,就有鸡公煲店;而且各烤鱼店里也有鸡公煲。

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重庆人称“公鸡”为“鸡公”,所以鸡公煲,也就是用公鸡肉来做的鸡煲,口感咸香,肉滑嫩,我个人觉得与鲁菜的黄焖鸡有些许的类似,但鸡公煲的酱汁味儿要更浓郁一些。

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不知道大家在饭店里吃过鸡公煲没?是不是吃完鸡肉后,如果想再加菜烫一下,服务员会直接舀一大勺酱汁进去?

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所以,今天咱们分享的这道鸡公煲做法,我也用到了专业的酱香汁,做起来不仅简单,味道也浓郁,一点儿不比饭店里的差哦~

过年了,大家学会了给家人试试,热腾又丰富的一小锅,超受欢迎!

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鸡公煲

【食材】:鸡腿4-6个

【配菜】:芹菜、香菇、洋葱、青椒

【配料】:生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜

【调料】:白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、黄肖氏酱烧汁、白糖、盐

【做法】:

1、鸡腿洗净,剁成小块放入大碗里。

向碗里加入3勺料酒、3勺生抽、1小勺胡椒粉,少许盐,一起搅拌均匀,腌制10分钟。

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2、芹菜、洋葱、香菇、青椒,分别切好备用。

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3、准备好1小把花椒、5粒蒜瓣、3片姜丝、6个干辣椒。

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4、锅里放适量油,倒入鸡肉开始翻炒。

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持续翻炒,鸡肉里面的水分会慢慢炒出来,鸡肉会越变越小。

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继续翻炒,直到鸡肉里的水分基本炒干后,盛出来。

如下图的样子,可以看到鸡肉完全变小,锅里明显油分多于水分,色泽偏黄亮。

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5、重新洗锅,放少许油,放入花椒、姜丝、大蒜、干辣椒,炒出香味。

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6、向锅里加入1大勺酱香烧汁。

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与调料一起炒均匀。

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7、倒入前面炒好的鸡肉块,一起翻炒均匀。

加少许老抽、1勺白糖(家里吃饭的小瓷勺),一起翻炒上色。

再加入2勺黄肖氏酱香烧汁,适量盐一起搅拌均匀。

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8、加入洋葱和香菇片一起翻炒,至洋葱完全变软后;

再加入青椒、芹菜一起炒匀。

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9、砂锅里多垫一些蔬菜。

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10、把炒好的鸡肉和蔬菜连同汤汁一起倒在砂锅里即可。

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最后再撒一把香菜在砂锅表面,即可端上桌啦~

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小火开锅,边煮边吃,跟饭店里的一样有滋有味

过年端上桌,热乎乎的,满满一小锅,既丰富味美,也不担心放凉了

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【小贴士】:

1、鸡肉块一定要多炒一会儿,至水干,这样不仅可以很好地去腥增香,也可以使得鸡肉更加入味。

2、这是一道典型的配菜比肉更下饭系列,所以大家可以多放一些配菜,芹菜、洋葱、香菇、香菜,各种叶子菜,真的,太入味了,大胆的放。