第一批爱斯基摩派冰淇淋（总产量25,000根）于1920年生产，并于1921年1月24日在美国获得了专利。爱斯基摩人派以北极地区的土著人民的名字命名。但是，现在许多人认为爱斯基摩人是殖民者使用的贬义词。
去年，在美国和全球范围内的反种族主义抗议活动之后，爱斯基摩派（Eskimo Pie）品牌被更名。现在称为Edy's Pie。 在美国和其他一些国家，人们在1月24日庆祝这一美味的冰淇淋品牌，今年正好就是它的100周年。刚刚卸任的美国总统特朗普也是冰淇淋的忠实爱好者！
我们现在可以看到的最早关于冰淇淋的证据是17世纪末出现的，距离现在大概是300多年的样子。其实冰淇淋的诞生并没有一个明确的时间点，它是在各种早期冷饮的制作过程中一点点演变出来的。
到了17世纪末的时候，因为科学的发展，人们逐渐掌握了制造冰的方法，所以类似冰淇淋的食物也就集中在这个时间里出现了。当时意大利人发明了一种制作冰的方法，这个方法要用到一种叫硝石的东西，那东西的主要成分是一种叫硝酸钾的化合物。硝酸钾很容易融化在水里，而且它有个特点，就是能不断吸收热量让周围物体的温度降低。
在一个大桶里放上冰雪和硝石的混合物，意大利的美食家们把牛奶、糖以及其他混合物倒进小桶里，通过不断搅拌就可以在小桶的内壁上得到非常好吃的东西了，这就是最原始的冰淇淋。
不过用冰桶来制作冰淇淋太麻烦了，厨师需要不断搅拌小桶里的东西，并且把冰淇淋刮取出来，耗时耗力。后来美国有个发明家设计了一种搅拌器，既可以搅拌也可以刮取，因此极大的节省了人力。
再后来，美国的一名医生歌里发明了制冰机，而德国的工程师卡尔冯林德则发明了冰箱，这些发明让冰淇淋的大规模制作变成了可能。
终于，冰淇淋不再是贵族和有钱人独享的好东西了，随着机器的不断优化，生产成本也极大的降低，每个人都可以吃得起冰淇淋了。
其实看看冰淇淋包装上的成分表或者把一个冰淇淋完全化开就知道，它的主要成分就是水。不过，如果我们只是把水冷冻起来，只能得到硬邦邦的冰，而得不到松软的冰淇淋。
在制作冰淇淋的过程中一定要搅拌，搅拌的过程可以让空气进入到冰淇淋水中。空气在里面形成了很多小气泡，大部分小气泡小到肉眼都看不到的。因为有脂肪、蛋白质和乳化剂的存在，让这些小气泡能持久地保留在冰淇淋里。等到它们被冷冻到固体的时候，小气泡也就留在了里面。这样我们就能吃到松软可口的冰淇淋了，其实换句话说，冰淇淋就是充满了气泡的松软的冰。