回顾这几年的成都火锅市场,从2013年开始诞生了一大批后来成为市场主流的品牌,这些品牌在随后的几年时间内迅速抢滩黄金口岸和并做大做强。
1火锅竞争升级我们看到诸如大龙燚、小龙坎、蜀大侠等品牌纷纷在市区黄金地带开店,门店生意也是好到大排长队,接下来便是在省外进行加盟开拓更多分店,有的品牌甚至还走出了国门。 在这之后,部分品牌开始寻求差异化发展,像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”,蜀大侠也开出了自己的高端品牌——“大侠行江湖”,以抢滩商务宴请、旅游团餐等中高端消费市场。
在这之后,部分品牌开始寻求差异化发展,像小龙坎老火锅则开出了定位更加高端的“小龙翻大江火锅酒楼”,味极天骄也开出了自己的新品牌——“爱卤不卤集市辣卤火锅”,以抢滩新派餐饮、火锅大众消费市场。利用自身的资源优势,孵化新的餐饮品牌,使自身品牌在不同领域寻求更多元化的发展。
2集市辣卤火锅脱颖而出有人会问,成都火锅3.0时代的拐点,快到了吗?集市辣卤火锅可以说是当前非常火爆的餐饮项目,那么,该如何定义“集市辣卤火锅”呢?集市辣卤火锅同样也是属于火锅中的一种,用通俗的说法就是非常接地气的,这里面包含了两个意思:一是环境,二是价格。各大加盟服务网站以及媒体,不止一期报道了那些最新开业的“集市”火锅。新品牌因其竞争的紧迫感,在创新研发及品牌塑造中迭代更快。既然是集市味儿,传统意义上装修应该是不如大品牌那样是“所谓的高端”,随着消费需求的多元化,集市辣卤火锅在装修风格上往往会呈现出某种突出的元素。价格方面,在某点评网站上所直观看到的数据显示,集市辣卤火锅的客单价基本上在50-70元以内。新开的集市辣卤火锅店同样大受欢迎,则说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后,大众消费市场的需求再度大增。说明了成都火锅行业在历经了消费升级之后,低端消费市场的需求再度大增。侧面也反映出,走大店路线的火锅如今资金、资源各方面的门槛早已水涨船高,部分小微投资者自然会另辟蹊径。为了保持较低的客单价,集市辣卤火锅几乎都采用了“小碗制”,通过小号的有点类似重庆火锅爱用的那种土碗,装上大概是只有主流品牌火锅店里50%~60%份量的菜品,既能有效降低客单价,又能保证到店的食客可以品尝到更多的菜品。
3集市辣卤火锅优势出于总体成本的原因,集市辣卤火锅选址基本上避开了黄金地段的主流品牌,退而求其次选择了成都那些好吃不贵的餐馆扎堆的地方开店。同时,集市辣卤火锅店普遍在装修风格上往“集市”二字靠拢,从细节上着力突出70后、80后这代人的儿时或者青春的记忆,从而呈现出一种成都的古早味儿。 虽然消费者对于集市辣卤火锅先天就具有一定的包容度,但并不代表集市辣卤火锅就可以“为所欲为”,食品安全问题应该是一条不容忽视的红线,在追求低价的同时,也不忘了顾客对于服务始终是有要求的。面对激烈的市场竞争,同时又为避免陷入与竞争品牌的价格战,所以能看到市场上依然有部分品牌在风格上走出了差异化,集市风、工业风、ins风、夜店风…… 四川省火锅协会副会长严龙则表示,当下集市辣卤火锅的确是一个流行趋势。
爱卤不卤集市辣卤火锅作为为数不多的集市辣卤火锅代表性品牌,将以创新模式致力于打造新派餐饮和新派火锅!
面对看似火爆的市场行情,薄利多销的经营策略自然有其必要的生存法则,集市辣卤火锅则往往以居民区集中的地方作为根据地,消费者对于集市辣卤火锅先天就具有一定的包容度!