打开

蒸白菜包子时,牢记这4个技巧,包子松软不塌陷,鲜嫩多汁又好吃

subtitle
秀厨娘 2020-11-30 13:10

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语:蒸白菜包子时,牢记这4个技巧,包子松软不塌陷,鲜嫩多汁又好吃!

入冬以后,天气寒冷,要多给家人吃一些热量高的面食。作为一个土生土长的山东人,我们家的日常饮食离不开各种面食。每天的主食,除了馒头和面条,就是饺子和包子等等。因为公公和婆婆喜欢吃包子,所以我们家平时蒸包子的次数更多一些。冬天,遇到此菜多囤些,营养高还便宜,用它蒸包子,鲜嫩多汁又好吃!

打开网易新闻 查看更多图片

冬天,是吃萝卜白菜的季节。在寒冷的冬天,我家最爱吃的就是白菜馅包子了!每年,我家都会囤上几十棵白菜,留着过冬吃。俗语说:“百菜不如白菜。”白菜不仅经济实惠,营养价值高,还特别耐储存。白菜含有丰富维生素、膳食纤维和抗氧化物质,并且白菜中维生素C的含量特别高,和柑橘类水果相当,且高于苹果和梨。白菜中的热量比较低,是一种非常不错的减肥蔬菜。冬天常吃白菜,有清热去燥、促进肠胃蠕动,助消化等功效。那么,白菜馅包子怎么做才好吃呢?今天,厨娘就与大家分享一下,猪肉白菜包子的做法!

【猪肉白菜包子】

准备食材:猪肉、白菜、面粉、酵母粉、葱、姜、生抽、黄豆酱、盐、香油、花生油。

具体操作步骤如下:

第一步:1000克面粉内,加入5克酵母粉,搅拌均匀,加入600克30度左右的温水,水要分少量多次加,加水时要用筷子搅拌面粉,搅拌成面絮后,下手揉成一个偏软一点面团,将面团揉光滑后,盖上锅盖或者是保鲜膜,放在温度高一点的地方,将面团发酵至2倍大。

第二步:取一块前腿肉,切成小粒,加入2勺黄豆酱(蒸白菜包子调馅时,加入适量的黄豆酱,包子吃起来格外鲜),生抽、葱末、姜末、盐,搅拌均匀,腌制20分钟,使肉丁入味(如果您那里前腿肉和五花肉一个价钱的话,建议大家用五花肉,用五花肉蒸包子格外香)。

第三步:取几片白菜帮子,逐片清洗干净后,控干水分,切成10厘米左右的长段,竖着切成细条后,再切成小粒。将切好的白菜粒,放入装肉的盆内,但是不要着急调馅。白菜易出水,如果馅调得太早,菜馅就会出水。菜馅出水后,会出现2个问题:一是包子不好包,二是蒸出来的包子皮不暄软,像死面疙瘩。所以,要将包子皮擀好后,再调馅。

第四步:案板上撒一层干面粉,将发酵好的面团取出,揉至排气。然后将面团搓成长条,切成大小均匀的面剂,然后将每个面剂揉一下,盖上屉布,防止风干,将每个面剂都擀成中间厚,边缘薄的包子皮。

第五步:包子皮擀好后,就可以调馅了。为了避免白菜出水,调馅时,也是有小技巧的。第一步:要先加食用油,搅拌均匀,使白菜粒上裹上一层食用油,锁住白菜内的水分。第二步:加入适量的盐,搅拌均匀,菜馅就调好了。这样调馅白菜内的水分不流失,做出来的包子鲜嫩多汁。

第六步:取一个包子皮托在手中,放入适量菜馅,转圈拿褶,包子要多加菜馅才好吃。很多朋友说,菜馅放多了,包不起来。在这里和大家分享一个小技巧,我们在给包子收口的时候,每拿一个褶,用左手大拇指按一下菜馅,这样就可以多放很多菜馅了。最后,整形团圆即可。

第七步:包子包好以后,底部垫一个玉米叶,装入盛有温水的蒸锅中(蒸锅内加水,开火烧至水温50-60度后关火)。这时不要着急开火蒸,盖上锅盖,让包子胚密封醒发15分钟,这就是我们常说的“二次醒发”,二次醒发是包子皮蓬松暄软的关键所在。

第八步:包子胚醒发好后,开大火,上蒸汽后,再蒸20分钟,关火后焖3分钟。鲜嫩多汁,蓬松暄软的白菜馅大包子就做好了!喜欢的朋友,趁现在白菜正当季,赶快做给家人吃吧!

蒸白菜包子的小技巧:

1.调馅时,加入适量的豆瓣酱。

2.包子皮擀好以后,再调馅。

3.调馅时,先加油搅拌均匀,再加盐搅拌。

4.包子在蒸之前,一定要先醒发15分钟,再开火蒸。

您喜欢吃白菜吗?最喜欢哪种做法呢?欢迎大家在评论区留言分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

本文由秀厨娘原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起长知识!

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
80赞
大家都在看打开应用 查看全部
网易热搜每30分钟更新
打开应用 查看全部
打开