2020年的咖啡市场热闹的让人目不暇接。前有肯德基卖起冻干咖啡，后有麦咖啡要用25亿三年新开2500家店，如今，连茶饮品牌奈雪的茶也要开咖啡店了。
11月25日，奈雪的茶推出了全新店型“奈雪PRO”，这也是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后，其推出的第四类店型。
值得注意的是，“奈雪PRO”除了卖茶，也卖咖啡。这从门头招牌上明显的“Tea & Coffee”就能看出。不过，咖啡才是“奈雪PRO”的重头戏。
据奈雪的茶负责人介绍，不同于此前奈雪门店多定位在高端商圈，奈雪PRO将精耕一线城市，进驻商务办公区、高密度社区，并带来三大进化——“产品进化”、“空间进化”以及“科技进化”。
01
产品进化
新增7款咖啡上架30款全新烘焙
奈雪PRO产品升级为四大模块：咖啡、茶饮、轻烘焙、零食零售，更突出零售体验化与刚需粘性化。
在保留经典产品的基础上，奈雪PRO全新推出7款咖啡，定位为日常精品咖啡，定价区间在15-24元之间，为咖啡刚需人群提供日常、高质价比的咖啡。
“我们一共测试了76款豆子，历时半年，组合了不同产地、不同烘焙程度的500+组合对比测试。为了保证品质及稳定性，最终我们选择了最优组合。”奈雪研发总监张胜斌表示，7款咖啡主推美式和拿铁，试营业期间“冰博克咖啡”和“美式咖啡”最受欢迎。
奈雪PRO上架30款全新烘焙，新零售属性凸显。奈雪PRO将轻烘焙定义为烘焙零售伴手礼，丰富的口味、高颜值的外观设计再加上便携包装，格外“拿得出手”，既适合自己吃也适合作为社交伴手礼。
其中口感丝滑嫩软的“巴斯克乳酪”、脂香浓郁的“红酱脆肠佛卡夏”以及“奥利给草莓盒子”等产品，试营业期间已跻身畅销榜。而“草莓魔法棒”等经典烘焙产品，也被做成一人食mini款，更匹配定位人群需求。
除此之外，奈雪PRO还上架12款零食，8款茶礼盒，并推出多款产品组合，如可即买即走的“桂圆核桃撞撞杯+美式”、“红酱脆肠佛卡夏+拿铁”，实现早餐、下午茶、轻晚餐全时段多场景渗透。
02
空间进化精耕商务场景
科技进化更懂用户更便捷
一直以来空间都是奈雪区别于其他茶饮品牌的优势，奈雪PRO在空间设计上更偏重现代简约风格，整体色调更强调质感。
不同于奈雪常规门店，奈雪PRO入口处设置了场景化零售台，并在现场提供烘焙产品的试吃、茶叶区域的试饮等，不难看出，“奈雪PRO”的零售属性更强。
在咖啡出品区，咖啡豆陈列墙，形成视觉中心点。室内茶饮区放置舒适长桌，提供电源插座，为商务人群提供便利。室外设置长椅区，更方便亲近交谈。同时增加宠物区域，设有宠物栓装置，为养宠消费者提供便利。
奈雪PRO支持线上线下多个渠道，支持用户随时随地、快速、个性化点餐，奈雪的茶相关负责人表示，“未来奈雪PRO将实现80%数字化、全自动流程、机械化操作出品更标准，让用户体验升级，能更快喝到饮品”。
03
奈雪PRO门店要抢夺星巴克市场？
此次，奈雪PRO门店的推出包含3个动作：
增加精品咖啡 布局写字楼周边商务场景 添加更多新零售产品
这也包含奈雪对新茶饮市场的理解：购物中心茶饮已经趋于饱和，茶饮市场赛道拥挤，分层越发明显，茶饮品牌更多的增量是在社区以及商务空间。
奈雪的优势在于空间氛围的塑造，因此布局商务场景是奈雪的擅长点。而添加精品咖啡则是为了满足商务交谈的场景需求，同时咖啡也是非常好的赛道。迎合目前年轻人咖啡社交文化的消费需求，还能缓解秋冬的冷饮淡季问题。
奈雪还添加了30多款烘焙的新零售产品福袋伴手礼属性，有线下门店的品牌效应支撑，布局新零售外带是能拉动营收的增长。
此次PRO门店下沉到商务空间，势必会挑战到星巴克，奈雪PRO门店能否抢占星巴克的市场？
O2O君认为，首先，奈雪的品牌形象年轻化吸引的是年轻的白领女性群体,客群定位不一样。
其次，奈雪精品咖啡的价格是15-24元，低于星巴克的价格带。
最后，奈雪带有很强的烘焙外带零售的属性。
因此，奈雪和星巴克属于错位竞争，谈不上抢夺市场，相互分流还是会出现的。
据悉，奈雪PRO将从深圳走向全国，会在上海、北京、厦门、郑州、西安等地相继开出。
头部茶饮品牌已经开始下沉，新式茶饮行业或将呈现更多可能性。
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来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝