入秋后，天气渐渐转凉了，又到了大口吃肉贴秋膘的时候，牛肉不但营养价值高，而且富含铁质和蛋白质，特别适合孩子生长需要和秋天食用。牛腩是牛肉中最吸引人的一部分，既带有油花肥脂，口感嫩滑不柴，还富有筋膜，香味浓郁，口感层次丰富，比其它牛肉部位要美味。粤菜里，牛腩的做法有很多种，萝卜牛腩煲、支竹焖牛腩、白切牛腩等等。今天分享一道用牛腩制作的美食，汤汁浓稠、鲜美浓郁，而且酸酸的特别开胃，全家老小都喜欢。
虽然萝卜牛腩煲才是最经典的，不过我最爱的还是西红柿土豆炖牛腩。酸甜开胃的西红柿和牛腩搭配，不但能让牛腩更容易软烂，而且易消化易吸收。而土豆的淀粉能使汤汁更浓稠，土豆块吸收了香浓的汤汁，特别好吃。这道菜味道鲜美浓郁，酸爽而不油腻，天凉了，给家人炖一锅热乎乎的牛腩煲吧。
西红柿土豆炖牛腩
食材准备：牛腩 300克，土豆 1个，西红柿 2个，香葱 适量、姜 1小块、八角 1个、香叶 1片、桂皮 1片
调料：冰糖 15克，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 1碗
1、先把牛腩切块，可以稍微大块一点，然后用清水冲洗一遍，再放入碗里，加入清水浸泡15分钟，中途换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。虽然等下还要焯水，但煮牛肉的汤是要留下的，所以一定要先浸泡一下。
2、把西红柿洗干净后切成小块。土豆去皮，切块备用，土豆可以稍微大块一点。别看土豆那么平凡，它的营养价值还是很高的，维C还是苹果的10倍呢，想不到吧。
3、把配料准备好。香葱取葱白部位，切成小段，生姜切小块后拍碎，准备好一个八角、一块桂皮、一片香叶。
4、洗干净的牛腩放入砂锅中，加入没过牛腩的清水，倒入半碗料酒，大火煮开。
5、水开后转中火继续煮1分钟，水面会浮起一些血沫，用汤匙撇干净血沫，因为牛腩之前浸泡过了，所以煮牛肉的水一点儿也不腥，非常的香，倒掉太可惜了（等下要用来焖牛腩）。煮好后将牛腩捞起备用。
6、炒锅放入少许油，倒入冰糖，用小火把冰糖炒融化，炒到糖浆变成琥珀色的时候将牛腩倒入锅内，把牛腩全部炒至上色，然后放入姜葱和香料炒出香味。
7、倒入剩下的半碗料酒，用中火翻炒2分钟。
8、将锅内的牛腩和香料全部倒入刚才煮牛腩的汤里，然后放入生抽、老抽，搅拌一下，小火慢炖30分钟。
9、炖牛腩的时候我们来准备西红柿和土豆。锅内放入少许油，先放西红柿，将西红柿炒软炒烂，一定要炒出沙才会有浓浓的香味。西红柿炒烂后倒入土豆块，在煮牛腩的锅里舀几勺汤汁倒入炒锅里，大火煮开后转中火煮2分钟。
10、将炒锅里的西红柿、土豆连同汤汁一起倒入炖牛腩的锅里，搅拌一下，尝一下咸味够不够，根据自己的口味做出适当调整。然后大火把汤汁煮开，再转小火继续炖30分钟左右。
香味浓郁的牛腩煲，吃完肉和土豆后，汤汁还可以用来拌饭或者拌面条吃，特别的开胃爽口，分分钟就可以吃掉一大碗。