秋天到了，正是腌咸菜、酸菜、泡菜的好季节。
没胃口的时候，一碗白粥配泡菜再好不过了。
然而，却有人就“栽”在了这盘“口福”上。
一碗泡菜放倒两个壮汉？
近日，38岁的韩先生和43岁的王先生两人因吃一碗泡菜，引起食物中毒，被紧急送往湖南泰和医院就诊。
据悉，两人是好友，一起吃晚饭时吃了桌上一碗不知道腌制多久的泡菜。
饭后两人和几个朋友外出玩耍时，韩先生突然出现口唇、指甲发绀、呼吸困难、头晕、乏力等症状；
随即，王先生也感觉到身体不适。
两人被送至湖南泰和医院急诊科就诊。
经过询问病史和仔细检查，接诊的急诊科副主任何清发现两人缺氧症状明显，高度怀疑为亚硝酸盐中毒。
在急诊科宁资社主任的指挥协调下予以对症治疗。
两人不适症状很快得到了明显改善，现已康复出院。
亚硝酸盐是什么东东？
亚硝酸盐是一类含氮无机化合物的总称。
我们提到的亚硝酸盐，一般主要是指亚硝酸钠，为白色或淡黄色粉末，有时也呈颗粒状，味道微微带咸，易溶于水，也被称为工业盐。
它是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。
含亚硝酸盐过多的酸菜如何使人中毒?
亚硝酸盐为强氧化剂，食用亚硝酸盐过多的酸菜后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧功能，致使组织缺氧，出现青紫、头晕头痛、恶心呕吐等中毒症状。
另外，霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
亚硝酸盐中毒有哪些症状？
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克可致死。
亚硝酸盐中毒症状包括：
●头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等；
●全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色(高铁血红蛋白血症引起的紫绀)；
●严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等，甚至呼吸衰竭导致死亡。
生活中怎么预防？
提高防范意识，存放亚硝酸盐的容器应有醒目的标志。
以免误食引起中毒。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
它们在被采摘下来之后，随着呼吸作用，体内会逐渐地累积硝酸盐和亚硝酸盐。
所以，食物最好随买随吃，不要在室温下长期贮存蔬菜，变质的蔬菜不可食用。
尽量不吃或少吃隔夜剩饭菜，咸鱼、咸蛋、咸菜等 。
不吃腌制不透的酸菜。
刚腌了一两个星期的咸菜，亚硝酸盐的含量最高。
但是随着泡制时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，约20天之后，基本能达到安全水平，对人体的影响不大，可以放心吃，但也要注意适量。
蒸锅水、温锅水或苦井水亚硝酸盐含量高，可能会引起亚硝酸盐中毒。
所以苦井水尽量勿用于煮粥、煮饭等，尤其勿存放过夜。
维生素C、维生素E、以及大蒜素、酚类、黄酮类等植物活性物质有一定的阻断亚硝基化反应的作用。
因此，可适量吃些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，富含维生素E坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于抑制亚硝酸盐的合成。
（编辑zebra。图片来源网络，侵删）
湖南医聊特约作者：湖南泰和医院 急诊科-沈延玲
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