木须肉是一道传统家常菜，口味鲜香，口感丰富，营养均衡，老少皆宜。以前一直很困惑这菜名，后来才知道，原来木须肉这菜名是由方言臆造的，准确地说是木樨（犀）肉。木樨就是桂花，因为炒碎的鸡蛋色黄而碎，形似桂花，类似木樨而得此名。所以木樨（犀）肉就是指鸡蛋和肉搭配黑木耳等食材烹炒而成的一道美食。
不要小看这几样寻常见的食材，它们都是很有营养的补益食材。鸡蛋和肉都能为人体提供多种必须的营养，提高身体机能；黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功效。 我家经常会做木须肉给孩子吃，不光是因为这道菜荤素搭配很有营养，关键是还很开胃有食欲。我家女儿连这道菜中平时不爱的胡萝卜、黄瓜都能吃光光，可见这道菜对孩子很有吸引力。闲话不多说，木须肉的详细做法，小伙伴们一起来看看吧！
木须肉
【所需食材】
黄瓜 半根 胡萝卜 半根 鸡蛋 2-3个 臻溪市集黑木耳 1小把 猪里脊 100克 蒜 5克 葱 5克 淀粉 2汤匙 白糖 1茶匙 盐 半茶匙 胡椒粉 少许 蚝油 1汤匙 生抽 2汤匙 醋 1茶匙 料酒 10毫升 芝麻香油 1茶匙 油 适量
【做法】
1、木耳提前用温水泡发，然后用清水反复洗净，木耳去蒂，大朵的木耳撕成小朵，然后再清洗几遍。这里选用的臻溪市集的单片黑木耳，品质佳，它是没蒂的，大小合适，基本不需要撕。
2、鸡蛋打入碗中打散；黄瓜、胡萝卜洗净切成菱形片状；猪肉顺着纹路切成薄片；蒜剁成蓉，葱切葱段待用。
3、切片的猪肉中加入少许胡椒粉、1汤匙生抽、10毫升料酒、半汤匙淀粉抓匀，再加入1勺油抓匀腌制15分钟。
4、将1汤匙蚝油、1茶匙醋、1汤匙生抽、1茶匙白糖、半茶匙盐、1.5汤匙淀粉、小半碗清水放入料碗中搅拌均匀待用。
5、锅中加入油，鸡倒入蛋液，炒至鸡蛋定型呈蓬松状后盛出待用。
6、锅中再次加入油，放入肉片，滑炒至肉片颜色变白，盛出待用。
7、锅中留余油，放入蒜末、葱段炒出香味。
8、放入胡萝卜片翻炒片刻，放入黑木耳一起翻炒1分钟。黑木耳翻炒时可能会炸锅，此时可以加入少许清水翻炒，这样黑木耳就不会炸锅了。
9、放入黄瓜片、肉片、鸡蛋一起翻炒均匀。
10、把调好的料汁再次搅拌均匀，淋入锅中，大火翻炒均匀，直至料汁收浓，出锅可以淋些芝麻香提香增色，营养美味的木须肉就做好了！
【啰嗦几句】
1、一般黑木耳用冷水泡发1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果泡发后超过24小时，建议不要吃了，尤其是夏天。如果泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，尽快食用，尽量不要隔夜。
2、事先调好料汁，可以使炒菜过程一气呵成，不会手忙脚乱，适合新手操作。料汁的比例可以根据喜好调整。
3、黑木耳下油锅容易炸锅，那么怎么避免呢？可以在油里放少许盐；或者先放入其它食材，再放木耳；放入木耳后加少许清水再烹炒。
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