秀秀教你红糖辨别

六月末，公司有幸邀请了云南著名制糖专家普愿教授来给团队成员讲解红糖相关知识。

普愿教授从事红糖行业二十一年，对红糖有着非常全面的认知。听他讲红糖，大概可以听个几天几夜吧。从原材料甘蔗的品种、种植到制糖的工艺再到成糖，他有着自己的理解与坚持，真的很让人钦佩。

讲解过程中，秀秀问了普愿教授这么一个问题——怎么辨别红糖的好坏呢？

相信大家对红糖也会有这么一个疑问，那现在我就把普愿教授传授的经验分享给大家吧！

普愿教授说辨别红糖跟中医看病是一样的，中医讲究望、闻、问、切，而辨别红糖则是望、闻、尝、溶。而且红糖不存在真假之分，只有好坏之分。

1. 望——看外形

一般化工调配加工的红糖色泽稍深，表面很硬且光滑，这样的红糖稍微差一些；气孔丰富明显，红糖内有大量气孔是纯手工熬制的红糖特征之一，是判断好坏红糖的基本要素，此外好红糖的表面会比较干燥。

带有大量气孔—好红糖

平滑—坏红糖

2. 闻——闻气味

好红糖闻起来具有浓郁的甘蔗香味，坏红糖却可能有酒味、酸味或者其他刺鼻的气味。好红糖久置之后会有醇香，那是蔗糖在缓慢反应变成了芳香烃。

3. 尝——尝味道

好红糖在吃一点到嘴里的时候，口味浓甜且带鲜，微微有点蜜香味；坏红糖则会具有焦苦味、过多的酸味。

4. 溶——溶于水

好红糖有溶于水之后糖水看上去比较清透，无杂质、无悬浮物，坏红糖溶于之后糖水则会呈流卤状，有杂质以及一些沉淀物。

干净清透—好红糖

沉淀物—坏红糖

红糖是我们生活不可或缺的食品，尤其女性，每月的那几天的温暖陪伴，让人很安心。除此之外，还有甜品、做菜等都扮演者重要的角色。与我们的生活息息相关，因此品质也变得尤为重要起来，一块好红糖带给我们的不仅仅是味道，最重要的还是健康安心。

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