鹰嘴豆，也叫黄金豆，因其面型像鹰，故得此名。含有丰富的氨基酸，还富含不饱和的脂肪酸，欧洲就已将其作为日常饮食，可以改善体内的胰岛素活性增加，是非常好的糖尿病人的食品。

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鹰嘴都中富含异黄酮，对女性的健康影响很大，能延缓衰老，降低血糖。

同时还有一定量的铁的元素，和大量的蛋白质，在食用后，在肠胃当中吸水膨胀，温润粪便，刺激胃肠蠕动，起到通便功效

鹰嘴豆营养丰富，蛋白质含量高，孕妇也可食用，能够补充人体不能合成的8中氨基酸，这些氨基酸参加生理的多项活动，可以促进胎儿身体的发育。是高蛋白，低脂肪，低热量的健康食材，，制做鹰嘴豆非常简单，提前泡发一夜时间，少盐，煮熟即可。

鹰嘴豆有这么多的好处，故有软黄金的美誉。