昨天是母亲节，特别放一首关于母亲的歌，祝妈妈们健康快乐。
说到炒米粉，很多人应该都很熟悉，无论是早餐常客「三丝炒米粉」或者是「炒肉米」（肉片炒米粉）还是豪华点的「炒牛米」（牛肉炒米粉）。
虽然南方的主食是米饭，不过米粉的存在感却不亚于米饭。早餐里面有它，宵夜里面更是常见。夏天天气热妈妈选择煲粥而不吃饭，肯定也会有一大盘的炒米粉。
常规的炒米粉，米粉都是炒，而今天介绍的另类炒米粉，借鉴了两面黄的做法，把米粉煎到两面金黄，比普通炒米粉更香口。这种做法以前在大排档比较常见，但是现在好像很少见这个做法。
这个做法也比较简单，反而比常规的炒米粉要容易，技术含量不是很高，只需要在煎的时候多一点点耐心就可以。
排骨——300g
蚝油——15g
白砂糖——10g
料酒——少量
淀粉——15g
米粉——150g
阳江豆豉——5g
蒜头——2粒
洋葱——半个
红椒——1只
青椒——1只
水——100ml
排骨买的时候让师傅剁成普通大小就可以。
买回来之后清水洗干净残留的碎骨和血迹。
用厨房纸巾把水吸干。
把排骨倒入干净的容器里面，加入蚝油2茶匙。
加入白砂糖5g。
加入一小盖料酒。加了料酒之后，不能腌制太久，不然肉质会变霉。
如果是需要腌个七八小时甚至要过夜，就不需要现在加。腌制后，提前三十分钟从冰箱拿出来，再加料酒就行。
搅拌均匀后，加入淀粉1茶匙。
再次搅拌均匀后，加入适量食用油，腌制30分钟。
接着就可以处理米粉，准备一锅热水。
开中火，把米粉放进去锅里，用筷子搅散。
煮大概2分半钟就可以捞出来。如果你喜欢吃比较软的口感，可以适当多煮30秒，但是不要煮太烂，米粉太软口感不仅不好，而且会影响下一步制作。
捞上来，沥干水，放1茶匙油搅拌均匀，备用。放油可以避免米粉粘在一起。
盖上盖子，用米粉剩余的热力焗10分钟，这一步很重要。
洗干净豆豉后，切成小粒。
蒜头切小粒。
洋葱切小块。
青椒跟红椒开边后，斜刀切小块（辣椒根据自己口味选择）。
这时候打开盖子，把刚刚处理好的米粉抖散。焗完的米粉明显变得有弹性，而且完全吸干了水分。
热锅，放入1茶匙花生油。
转中小火后，把米粉放入锅里，用筷子整理一下形状，不要翻炒。
把米粉尽量平均摊开，记得不要一边厚一边薄。
在米粉的周边撒上一点油，继续慢慢煎3～4分钟。煎2分钟左右就会定型了，用筷子左右拨动，避免米粉粘锅，注意不能把米粉搅散了。
揪~~翻面~~如果技术不太纯熟，可以用锅铲辅助，不然直接抛出来了容易造成安全事故。
另一边一样是在周边撒上一点油，继续慢煎3～4分钟。如果你喜欢吃比上图这种效果还要焦一点的，可以适当多煎1分钟，自己根据家里的火候来控制时间。
两面都煎到金黄色之后，就可以捞出备用。有熟刀的可以把米粉切开，切成4等份或者8等份，吃的时候就方便一点。
重新在锅里加入油。
中火，加入蒜头跟豆豉快速翻炒出香味。大概炒1分钟就会闻到明显的香味。
把青红椒还有洋葱一起放下锅里，继续翻炒1分钟，炒出洋葱的香味。
倒入排骨。
也是尽量每块排骨都平铺在锅里，不要叠起来。每一面煎2分钟。煎至两面金黄。
加入一小盖料酒增加风味。
加入100ml热水。
加入蚝油1茶匙。
加入白砂糖5g，搅拌均匀，煮3～4分钟。
取8g玉米淀粉，用100ml凉开水化开，倒进去。
翻炒均匀，重新烧开酱汁就可以出锅，不用炒太干，多点汁淋在米粉上才好吃。
把做好的豉椒排骨倒在米粉的表面，记得要趁热吃。
米粉外面焦脆的同时还裹着豉椒的酱汁。那天买的青红椒并不辣，如果喜欢吃辣的话，可以额外买两条小米辣加进去。
这个做法吃起来没有传统的炒米粉那么油腻，一点罪恶感都没有。无论是早餐、晚餐还是宵夜都适合。