又是一年清明节,又是一年青团季,各种各样口味的青团又陆陆续续地上市啦,那光滑油绿,软糯黏韧的样子,实在是诱人得很呀~

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豆沙、麻芯、芒果、雪菜……青团的口味是越来越丰富了,但是本君最喜欢的馅儿还是要数这咸蛋黄肉松馅,毕竟人家可是个网红口味呢~

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醇香咸鲜的蛋黄与肉松融合在一起,再加上外边包裹着的青色糯米层还散发着淡淡的艾草香,每咬一口,那黏糯细腻的滋味瞬间就能让你成为它的忠诚吃货

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这样一款神仙美味般的青团,到底是怎么做出来的呢,大家不妨来看一看吧!

咸蛋黄肉松青团

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食材:艾草150g、水275g、澄面25克、猪油7克、糯米粉300克、糖30g、 咸鸭蛋黄6粒、肉松150克、沙拉酱100克、熟玉米油20克

教程by茹絮

制馅

1、先把咸鸭蛋黄取出,放入蒸锅蒸8分钟至熟透

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2、取出来用勺子压碎

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3、加入肉松,想要口感细腻的可以把肉松尽可能地剪碎了

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4、再挤入沙拉酱搅拌均匀,更喜欢蛋黄酱的可以换成蛋黄酱

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5、把拌匀的蛋黄肉松分成每20克一份,揉成团备用

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制皮

1、艾草摘取叶子,洗净后在沸水中烫软,捞出浸入冷水中

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2、把冷却后的艾草捞出挤干水分,放入榨汁机,加入275g的清水打成艾草汁,用滤网过滤出残渣

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3、把糯米粉、澄面和白砂糖混合搅拌均匀

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4、倒入滤过的艾草汁,搅拌成絮

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5、如果出现干粉较多、面絮偏干的情况,就再往里加入少许的温水调和

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6、然后用手将面絮揉捏成面团

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7、挖入一勺猪油进去

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8、再次将面团揉一次,把猪肉均匀地揉进面团里,将面团变得光滑柔韧

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制团

1、取30克的艾草面团,揉圆后按扁

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2、放入做好的蛋黄肉松馅

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3、利用虎口慢慢的将面皮收紧成团

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4、再将它揉圆到没有明显缝隙即可,一颗青团就包好了!

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5、依次包好所有的青团,垫在烘焙油纸上放入蒸笼中

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6、锅中烧开水,放入青团蒸制15分钟,蒸好后趁热在青团表面刷一层熟玉米油,然后冷却到室温时,给青团裹上保鲜膜封存

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做好的青团可以室温放置一段时间,但天气热时最好还是冷藏保存,什么时候想吃就拿一颗出来,享受这软糯咸香的滋味吧!

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模样千篇一律的青团,內藏着的丰富馅料总能让人找到自己喜欢的那个口味,去细细的品尝,感受这款甜点的魅力

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在春风起,青草绿的清明时节,在青青艾草的淡淡香气里,让美食再次陪伴你,度过又一个年岁中的传统节日吧~

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END

文/京宛

图/网络