隔夜银耳是不能吃的。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。

所以尽量做一次吃一餐，这样营养物质不会流失和被破坏，才能真正达到我们吃银耳的目的。

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如果是觉得煮一次银耳太麻烦，想多做一点吃几餐，那你可以考虑试试金燕耳本草银耳，金燕耳本草银耳是经过破壁加工的，不用像普通银耳一样泡几个小时再煮几个小时，金燕耳是免洗免泡的，煮的话直接20分钟就可以了，不想煮可以可以用保温杯焖，焖一个半小时就行了（只要烧好水把水和银耳加入保温杯放置就可以了）。