做大盘鸡时，牢记2个技巧，鸡肉鲜嫩入味，比饭店大厨做的还好吃！大家做大盘鸡的时候，需要你们掌握2个小技巧，第一鸡肉不能下锅焯水，想要去除上面的学会，就加上冷水浸泡，这样鸡肉鲜嫩，不老也不柴。第二下油锅的时候，先把鸡肉放在锅里煸炒一下，把上面的水分炒干，再进行调味，这样鸡肉会更加入味！做大盘鸡的时候，掌握好这2个技巧，全家人会更爱吃的，下面我就把大盘鸡最详细的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
首先把三黄鸡剁成小块，先加上适量的清水浸泡20分钟，中途要记得换一次清水，鸡肉浸泡好后，用流动的清水多洗两遍，再把水分都攥干备用。再把土豆洗干净削皮切成滚刀块，加上清水浸泡一会，防止土豆氧化变色，把青红椒去籽切成滚刀块，生姜切成片，大葱切成段，小白菜去掉根部，然后切成段。把生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒放在一个小碗中备用。
下面在锅里倒上油，先开火把油加热，然后滑一下锅，把锅里的油倒掉，再加上点凉油，把姜片、干辣椒等香料炒出香味，再把鸡块放进去翻炒一下，把上面的水分都炒干，再加上5-8粒冰糖，2勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油之后，沿着锅边加上点料酒去腥，再加上没过鸡肉的清水，适量的生抽、食盐、白糖、土豆块搅拌一下，开大火煮开，转到中火炖12分钟。时间到，把里面的香料捡出来，再加上葱段、青红椒搅拌一下，这样就可以出锅了。
需要注意的地方：
第一：先把鸡肉剁成小块，放在清水中浸泡20分钟，这样鸡肉鲜嫩好吃（如果是下锅焯水的话，容易把鸡油猪没了，吃起来就没有香味了）。
第二：下油锅的时候，先放上香料炒出香味，再放上鸡肉翻炒一下，炒出里面的水分，再进行调味，这样鸡肉会更鲜嫩入味了。
以上就是家庭版大盘鸡的做法，其实大盘鸡的做法很简单，只要是掌握好步骤，简单几步就搞定！自己在家做的大盘鸡，鸡肉鲜嫩入味，而且肉的量很充足，比饭店大厨做的还好吃！喜欢吃大盘鸡的朋友，别再出去买着吃了，抓紧收藏起此做法，有时间在家做着吃吧！