精选美食推荐:红椒肉丝,香辣口水鸡,鲍汁千叶豆腐,粉蒸肉做法

subtitle 美食店主02-15 00:11 跟贴 204 条

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红椒肉丝

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做法 1、红色大辣椒1个;猪肉一小块瘦肉;蒜3瓣切成片;姜两片切成丝;淀粉1小勺;酱油适量;花椒适量;盐适量 2、把瘦肉切成丝,加入一小勺淀粉,适量的酱油,搅拌均匀。如果觉得颜色不够,也可以加入一两滴老抽。 3、把青椒和红色辣椒洗干净后,都切成丝。红色辣椒主要是因为炒出来颜色好看。然后把蒜切成片,姜切成丝。 4、锅热后倒油,油热之后放入肉丝……不停翻2-3分钟,然后把肉丝捞出来,放入干净盘子里。

香辣口水鸡

食材: 鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把、香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、熟白芝麻适量、熟花生米适量 做法: 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。) 鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。 晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。 把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 换个小碟子,美美的上桌。 烹饪小妙招: 煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。 冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。 调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

鲍汁千叶豆腐

主料:盒装山水豆腐2 盒。 配料:虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。 调料:鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。 制作: 1、虾仁、澳带切丁,下少许精盐、味精、湿生粉腌制好;西芹、四季豆、黄耳切丁; 2、山水豆腐切片状,铺排在碟中成环形,放入蒸笼用中火蒸至透身; 3、烧锅下油,加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类,调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香,用湿生粉勾薄芡,点麻油,装在豆腐中间; 4、将调料调制成鲍汁勾薄芡,浇在豆腐上即成。

鳕鱼蒸豆腐

1、鳕鱼清洗干净,刮去鱼鳞改刀,用盐、料酒腌制入味 2、嫩豆腐切成片码放在盘中,撒上盐、浇上味极鲜酱油 3、把鳕鱼码放在豆腐片上,放上葱段、姜片 4、水开上锅,大火蒸十分钟,出锅前淋入花椒油即可

火爆肥肠

食材:肥肠400g、干辣椒6个、花椒适量、姜片8片、蒜末姜末适量、3勺生抽、1老抽、2勺料酒、1白砂糖、少许盐、1勺蚝油、3碗凉水。 做法: 1、肥肠一定要清洗干净!两面都是反复清洗,然后放锅里焯水捞起,剪开一段一段。 2、锅里倒入适量的油,姜片8片、姜末蒜末适量、个干辣椒爆香岀味,加入肥肠,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少许盐、1勺蚝油搅拌均匀。 3、倒入3碗凉水,加入适量花椒,开始焖煮。 4、中火煮到水差不多烧干。这时候看到锅里的肥肠已经出油,这时候开大火用锅铲爆炒肥肠,炒到肥肠两面开始有焦黄色。完全收汁就完成了!

蜜香五花肉

材料:五花肉,生抽,老抽,料酒,姜碎,香醋,蜂蜜,冰糖,八角,桂皮,盐,花生油。 做法: 1.五花肉洗净切成长薄片,用生抽、料酒、姜碎腌制备用。 2.开锅下油,加入五花肉煎至两边甘香,捞起沥干油分。 3.加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜,慢火煮至浓稠,再放回五花肉,慢火收汁,调味便可上碟。

香茅焗乳鸽

原料: 乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。 调料: 盐、料酒、复制酱料、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量。 做法: 1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节、姜片、盐和料酒腌入味,然后再下油锅炸至色黄捞出来沥油。 2、锅入煳辣油烧热,下入复制酱料稍炒香以后,加入香茅草并掺入适量的鲜汤,烧开并调好口味,然后下乳鸽块并以小火收至入味,起锅晾凉。 3、出菜时,以麻辣蚕豆垫底,上面放乳鸽块,稍加点缀即成。 复制酱料: 把红烧酱、排骨酱、豆豉酱等混合即成。

松子辣爆鸡

去骨鸡腿肉裹粉炸制后,用调好的味汁爆炒,入味均匀,点缀松子,味道奇特。 主料:鸡腿肉200克,松仁5克,香菜20克。 调料:青红椒各25克,胡椒粉、盐、老抽各3克,味精、白糖各1克,料酒10克,芝麻油、米醋、蚝油各2克,湿淀粉15克,干淀粉、辣椒、葱油各20克,姜、蒜片、葱丝各5克。 制作: 1、鸡腿肉加胡椒粉、盐各2克,加干淀粉,抓拌均匀,腌制一下。 2、取一码斗,加入胡椒粉、盐、味精、白糖各1克,蚝油2克,料酒10克,芝麻油,米醋,老抽,清汤40克,湿淀粉搅拌均匀,调成味汁。 3、锅烧热油,大火烧至七成热,逐个下入鸡腿肉,防止粘连,用手勺不断翻动,炸至酥脆,捞出沥油;将青红椒用热油冲一下。 4、另起净锅,加入葱油烧热,入干辣椒大火煸炒出香,下入姜、蒜片煸炒,锅离火,下入炸好的鸡腿肉和青红椒,加入调好的味汁,快速翻炒均匀,淋明油出锅,装入垫有香菜叶和葱丝的盘中,撒上炒熟的松子即可。

粉蒸肉

食材:五花肉、料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉、蒸肉米粉、高汤、土豆、葱花 做法: 1.将五花肉洗净切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌制 2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀 3.土豆去皮洗净,切厚片 4.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放上处理好的五花肉铺平 5.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可

葱爆牛肉

材料: 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 做法: 1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。

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