今天给大家介绍一道美味凉菜：猪皮冻。顾名思义，就是一种用猪皮制作而成的传统特色美食。记得小时候妈妈做给我吃过，也不知道她在哪学来的。猪皮冻的制作方法很简单，就是用猪皮和一些香料进行长时间的熬制，将猪皮里面的皮胶熬出来，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，像果冻一样，然后沾上调料就可以食用。
我在以前一篇银耳的食谱里介绍过，只有动物性食品里才含有胶原蛋白。猪皮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等补营养成分。猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占85％。常食用猪皮，可使皮肤内贮水能力低下的细胞得到改善，滋润皮肤，使皮肤丰满、细嫩，并能舒展皮肤皱纹。
食材：猪皮、生姜、八角、香叶、草果、桂皮、花椒、香葱、大蒜、小米椒、生抽、料酒、盐
第一步：将猪皮先冲洗一遍，因为猪皮在售卖过程中很容易粘有脏东西，一定要充分处理干净。烧一锅水，放入猪皮烫到猪皮卷起，然后把猪皮捞出，看看猪皮表面还有没有猪毛，有就拔掉，再用刀将猪皮底层白色的脂肪刮掉，一定要刮干净哦。
第二步：把猪皮的脂肪刮干净后再用水冲洗一遍，沥干水，然后切成细条，不要切太粗，要不到时候成品切出来不好看。
第三步：把猪皮放入高压锅里，放入没过猪皮的水量，放入生姜、香叶、八角、草果、桂皮和花椒，倒入一点料酒，放入1茶匙盐。盖好高压锅的盖子，大火煮至上汽后转小火压20分钟。猪皮煮好后，用漏勺把锅内的香料全部捞出来扔掉不要，然后把猪皮连同汤汁倒入容器中，放凉后盖上保鲜膜，北方气温低的话可以不放冰箱。
第四步：广东这几天白天还是20几度，所以我下午做好后把它放入冰箱冷藏了有5、6个小时吧，反正汤汁凝固就行了。这是做好的猪皮冻，用小刀在边缘划一圈，然后用汤匙或者刮刀从边缘插进去，轻轻地翘起，再将容器反过来敲一下就能脱模了，凝固好的猪皮冻非常漂亮呢，做好后随自己喜欢切片或者切块都行。
第五步：用蒜粒、切碎的小米椒、香葱、生抽、香油调成酱汁，只要自己喜欢，什么酱汁都行。
小煮意：
1：购买猪皮时要看清楚，新鲜的猪皮呈淡粉红色，无斑点斑块，买的时候让老板把猪皮表面的猪毛刮干净。
2：猪皮上的脂肪一定要彻底的刮干净，这样做出的猪皮冻才通透无杂质。