最近推荐挺多广州的美食，
这次“搜指仔”跟着记者去到澳门永利宫，
品尝一桌新派粤菜。
澳门不止是购物狂和赌徒的宝地，
也是吃货的天地，
菜式尤其注重中西交融，洋为中用。
食
海皇酸辣羹
新派粤菜除了摆盘特别，选用的食材与烹饪手法更令人赞绝。海皇酸辣羹里就用了三种醋：镇江醋、荔枝醋以及来自意大利的白葡萄醋。
三者结合加上两滴辣椒油，才得出恰到好处的酸辣味。
黑鱼子乳猪件伴蛏子
而乳猪、鱼羹这些平时在粤菜里司空见惯的菜式，在这里也有别出心裁的做法。乳猪表面看上去有点油腻，对于精致女孩来说不必担心容易会变胖。
因为这件乳猪经过伪装，下面一层其实是虾肉，只保留了上面烧得很脆的乳猪皮。一点脂肪都没有，这样的做法既保留了乳猪的香味，也更健康。
虾胶酿到乳猪皮里炸到香脆以后，再添上一小撮伊朗黑鱼子酱，伴上镬气十足的炒蛏子，这道前菜绝对不会腻。
花胶鱼蓉羹
这一道传统菜式“顺德拆鱼羹”也进行了食材升级，除了必可不少的陈皮粒、木耳、腐竹等传统食材，还加入花胶增添风味，不过最让人意想不到的是，鱼羹的鱼肉用了两种方式处理。
因为澳门处于咸淡水交界，海鱼的鱼获比较丰富，当时永利宫行政总厨谭国锋想到可以参考脆米泡饭的取材。
将黄花鱼起肉后切片蒸煮，另一部分则是石斑鱼，炸至金黄色、香脆，再把鱼肉切碎，让鱼羹呈现更多不同层次的味道。
荔枝木烧鹅松露炒饭
最不容错过的当然是这道压轴登场的原只荔枝木烧鹅松露炒饭，上桌以后，大厨还要再加上一道珍贵食材才算大功告成。
炒饭的时候放入松露油，上面再撒一层意大利白松露（净重500克多点），做到上下合二为一。
白松露菌是一种很名贵的香料，遇火会走味，所以只能生吃免煮，刨成薄片铺在食物表面，然后就要马上开吃，才能品尝到白松露与烧鹅油脂结合的独特香味。
佩服大厨的创意，
从传统粤菜当中创新，
不只是保留食材的本味，
还能做到口味清鲜而不失美味，
或者这就是粤菜好吃的秘诀。