正宗四川烟熏腊肉可以在家做，而且谁也管不了

带着爱进厨房

用爱传递我们的家常

每周一三五关注公众号：

火筵家常

第175集

以前每年冬至节前后，四川就到了做腊肉香肠的季节，二刀、五花、肘子、猪尾巴、猪耳朵、猪脑壳每家按自家的喜好买回家就用自贡的井盐炒烫加入花椒香料均匀抹在肉上揉搓，待表皮发白每一处都有盐和佐料都匀码味后放入土陶或木盆中腌制数天，腌制期间我们这些小孩子是万万不能玩耍甚至都不能揭开那腌肉盆的盖子，那个年代这一盆肉可是全家人春节的期盼。一周以后家里的大人会把腌制入味的烟货提出来清洗一下并挂在房檐下吹到肉皮收紧，这个时候就该烟熏秋腊肉了。秋腊肉一般都是几家人相约而行，张三家出破席子李四负责砍柏丫王二麻子负责技术点火和观察，熏腊肉绝对是技术活，一般需要十多个小时，这个期间不能离人，第一怕有人顺手牵羊第二就是随时观察调整，整个过程中要保证有烟但不能大，有火但不见明火，如果天气不好下雨还要及时遮雨，听我这样说大家该知道那时候吃一口家里的腊肉又多难多麻烦了吧！

我今天教大家的是简易版本的烟熏腊肉，这种也叫急火腊肉，这种做法虽然莫得乡坝头那种慢火熏出来的腊肉味道长，但能在城里面把腊肉熏出来我就已经很满足了！

吹了两三天的风吹肉

橘子壳、核桃壳、花生壳、柏树枝

放上肉，开小火熏

一小时翻一次面，总共熏四个小时

薰好了

挂起继续吹几天北风就可以吃了

点击阅读原文或者复制以下链接，火哥家的腊肉香肠就在那里！

https://weidian.com/?userid=1257775275&ifr=shopdetail&src=shop&wfr=wx

感谢上帝赐予我们今日的美食

耶稣爱我们

手指轻点

加上火筵公众号就对了

长按指纹 > 识别图中二维码 > 添加关注