这种四川腊肉晶莹剔透，风吹过才有家乡味

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火筵家常

第173集

腊肉属于四川传统腌腊制品，四川的家庭都有都在冬季制作腊肉的习惯，不过现在城市水泥森林因为密度太大，高楼林立中已经很难再觅得每家每户隆冬时节烟香满屋的景象了。

主料：

五花肉10斤、后腿肉10斤

调辅料：

川盐300g、八角5g、砂仁3g、桂皮3g、花椒1g、四川白酒100g

（注意：平均气温0°-10°才能制作）

享受过程：

1、盐下锅炒制，微微泛黄，150°左右即可关火

2、盐炒好后关火，趁热加入香料炒匀

3、猪肉切成合适的宽度，并在顶端戳上小孔以便捆绳子晾晒

4、先均匀抹上白酒

5、再将炒好的盐均匀的抹在肉上，肉厚的部位多揉搓多加盐

6、将腌制后的肉整齐的码放在可以加盖的容器内加盖腌制五天，期间翻动一次

7、五天后即可挂出晾晒

8、挂好后用筷子将猪皮刮平，这样做出来的肉才好看

9、晾晒半个月左右即可享用这种年味，一般在我们四川都要过了冬至家家户户才正式开始做香肠腊肉，

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感谢上帝赐予我们今日的美食

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