热血在锅里沸腾～麻辣烫！

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火筵家常

第171集

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川菜传统味型麻辣味吃的就是花椒的麻和辣椒的辣，因此在制作这类麻辣味菜品时，不管是凉菜还是热菜都必用到花椒和辣椒。花椒的原产地是我们中国，老祖宗们做菜使用花椒调味的历史超过两千年，而辣椒是来自美洲的外来调味品，三百多年前的明朝末年跟着洋枪洋炮一路漂洋过海来到中国，后又随着湖广填四川的人流一路辗转被带到了四川生根落户。由于四川人自古就尚滋味好辛香这个习惯，所以这一中一洋的辛香之物顺理成章在四川人的撮合下喜结连理，这种结合还真像是一场横跨几个世纪的异国恋情。

麻辣味型川菜常用味型之一，同时也是最富刺激流传最广的味型。广泛应用于冷、热菜式，主要由花椒、辣椒、郫县豆瓣、川盐、味精、酱油调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而不同，就花椒而言有的用花椒颗，有的用花椒末还有的用花椒油；就辣椒而言有的用干辣椒，有的用鲜辣椒、有的用红油辣椒，还有的用辣椒面。总之因花椒和辣椒品种不同、用法不同、做法不同麻辣差异很大。在制作不同菜式风味时可酌加郫县豆瓣、白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油、姜葱蒜等。调制时均需掌握麻在前辣在后，麻而不苦，辣而不燥的原则。麻辣味型应用几乎包括所有荤素原材料，如：家禽、家畜、水产、内脏、干鲜蔬品、豆类与豆制品，典型常见菜品如：四川火锅、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌青笋、麻辣拌鸡等。

主料：

羊血一块

调辅料：

菜籽油适量、羊油适量、原汤适量、姜粒10g、蒜粒10g、豆瓣酱15g、青花椒2g、蒜苗10g、水淀粉15g

享受过程：

1、羊血放入清水中煮透