老四川麻辣儿菜，冬天独有的清香麻辣

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火筵家常

第166集

冬天是一个腌肉腌菜的季节，传统美食的制作都有严格的时间表。所以，俗话说“小雪盐菜、大雪腌肉”。去年小雪的时候我们教大家制作了麻辣萝卜干，今年我们就来制做最传统的麻辣儿菜。这道小菜媲美四川泡菜，而且儿菜易得，做法又如此简单，相信这个冬天你家的米饭一定会遭殃！

主料：

新鲜儿菜1500g

调辅料：

盐75g、辣椒面50、白糖10g、花椒面3g

享受过程：

1、新鲜儿菜清水洗净

2、先切成薄片

3、然后切成条，形状可以随意，薄片、粗条、细条都可以，这个主要看个人喜好

4、切好后摊开放至阳光充足、通风的地方晾晒三天左右

5、晒蔫的儿菜失了水分会更脆

6、在儿菜里加入盐，然后反复揉搓，直至儿菜出水

7、加入干辣椒面、适量的白糖、花椒面拌匀

8、放于干燥的玻璃容器内密闭保存，每次取用的时候一定要注意用干净的筷子，这样的一罐就可以吃上许多天

这是我的两本美食畅销书，线上线下各大书店都有售。希望您能喜欢

感谢上帝赐予我们今日的美食

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