一碗舌尖羊肉粉～遵义人为之自豪三百年

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第162集

大多数遵义人的一天是从早晨的一碗羊肉粉开始的，据说这种粉康熙年间就有了，已经有几百年的历史。今天我们国家地理，风物之旅的一群外地人不远千里来到这片土地，自然也要入乡随俗的，每人来上一大碗这舌尖上历史的遗存。

既然是羊肉粉肯定离不开羊肉，遵义羊肉粉的羊肉，选用的是生长期三年以上的本地矮脚山羊，宰杀、烫皮、去骨后直接放入大锅中煮熟后捞出晾冷切片。这种山坡上散养的羊肉吃百草长大，煮熟后几乎没有膻味，肉质紧实细嫩、肥瘦适中、因带皮的缘故吃起来香糯还微微弹牙。

羊肉粉的粉是一种经过微微发酵的米粉，每一根都有筷子尖那么粗，装在漏斗里直接用煮羊肉原汤冒至滚烫后装碗，加上切好的羊肉片再来点羊油和菜籽油混合炼成的辣椒油，香菜，蒜苗，香葱就行了。因为每个人对咸味的要求不同，所以盐在桌上，顾客自己添加。如果觉得辣味不够，桌上还有贵州特色煳辣子和糟辣椒管够，如果想要来点泡菜开胃，只需要自己动手在泡菜坛子里的捞出来就行。我这碗是中份，只要十元，吃完了觉得汤不够还可以免费加，遵义人就是这么实在！

最后说一句，如果你到了遵义没有吃过羊肉粉，那就等于你没来过！

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