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火筵家常
第106集
鲫鱼的做法多样，鲫鱼汤、鲫鱼凉拌、藿香鲫鱼，这些做法不能避免鱼刺，但保留了鱼的鲜美，鲫鱼的肉质鲜嫩，但是细鱼刺多，很多人因为这个原因放弃了吃这么鲜美的食材。当然我们也可以让它吃不到刺，那就是今天这个下酒、消夏小吃-香辣豆豉鲫鱼
主料：
鲫鱼两条
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、大葱10g、姜片5g、黄酒5g、盐1g、豆豉30g、辣椒面30g、白糖30g
享受过程：
1、新鲜鲫鱼刮后清洗干净，尤其是鱼肚内的黑色膜，一定要去除干净
2、洗好后的鲫鱼在鱼身两面轻轻划几刀
3、加入葱叶
4、加入姜片
5、加入盐
6、加入黄酒
7、拌匀后静置两小时，冬季时间稍长
8、菜籽油下锅烧至六成油温，下入鲫鱼
9、让鲫鱼在油锅内炸制酥脆
10、捞出备用
11、炸鱼的油留少许在锅内，下入豆豉炒香
12、下入辣椒面炒香
13、加入白糖
14、加入清水烧开
15、将炸过的鲫鱼下入汤中熬煮，使辣味、豆豉味完全进入鱼肉当中
16、期间要翻动几次
17、汁水收至八分干后起锅装入保鲜盒中晾
18、取出后即可食用
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感谢上帝赐予我们今日的美食
耶稣爱我们
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