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去逛对面的小菜超市, 一如既往的问老板有啥好推荐的,老板马上指着这快有拇指粗的蒜薹给我说, “这菜特新嫩,吃到口里是甜的”。我看着觉得有点好奇,这么粗的蒜薹能好吃吗? 老板说,“相信我吧, 你买回去试了绝对不会后悔, 它比起普通的蒜薹更有味, 吃起来还是甜的。”我半信半疑的买了把回家, 还开玩笑的跟他说,如果不好吃我就来退的。
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蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,现在正是它正大量上市的季节,价格也很平民。蒜薹中所含的大蒜素,还含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分;蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。常吃蒜薹能杀菌消炎、通便防痔、防治预防冠心病、动脉硬化、降压降脂等作用。
前两天看得了篇美食博文中写了道菜---凉拌蒜薹,说实话,以前还真的没吃过,刚好回家试试。 做法很简单,将蒜苗用水焯一下,捞出来过凉白开水, 再加入蒜末、红椒、盐等调味料拌均匀即可。不出三分钟, 这道简单又爽口的凉拌蒜薹就做好了。 挑起一根尝尝, 还真惊喜, 花蕊与果实搭配的绝色美味,既有蒜苔特有的清香和辛辣,又有蒜米的呛鼻好味道,外加蒜薹的甘甜,这样的搭配真的让人念念不忘。。。
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【凉拌蒜薹】
原料: 蒜薹 1小把 蒜 3瓣 白芝麻 1小勺 红辣椒 2个白醋 1勺 辣椒油 适量 盐 适量
制作:1. 烧锅开水, 加入少许盐和几滴油; 2. 将蒜薹放入里面焯水(注意加入点盐和油能保持蒜薹翠绿的色泽),至断生(火候一定要掌握好, 不要煮过, 它是蒜薹爽脆的基础); 3. 将焯好的蒜薹放入凉白开水里面过凉(记住这一步很关键,它能让蒜薹更脆爽哟); 4. 沥干水分后加入适量的盐; 5. 加入蒜泥; 6. 加入红辣椒和适量的白醋; 7. 加入辣椒油; 8. 拌均匀后即可盛入盘中。
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小贴士:1. 蒜薹焯水是加入几滴油和适量盐能保持蔬菜的色泽;2焯煮到刚刚断生即可捞出放入凉白开水中, 这可是保持蒜薹爽脆的口感关键哟;3. 焯好的蒜薹放入适量的盐、白醋等调味料拌均匀即可, 记得不要放生抽类避免影响菜品的色泽。
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