很多人认为鸡蛋胆固醇含量很高，别说是高血脂的人，就算是普通健康人也要控制，尽量不吃，有些人甚至将蛋黄丢弃，蛋黄真的有这么可怕吗？
我们一起对比一下蛋白、蛋黄的营养价值
注：《中国食物成分表》第2版
蛋黄、蛋白的蛋白质含量都很高，并且易于人体吸收，属于优质蛋白，但从表中我们可以看出，蛋黄每百克的蛋白质含量，比蛋白多出近50%，蛋白质的含量要更高一些。
而且，蛋黄中的维生素、矿物质含量也非常可观，蛋黄之所以是黄色，一部分的原因就是核黄素，也就是维生素B2，它可以预防舌炎、嘴角开裂等，也就是我们俗话所说的上火症状。
蛋黄中的脂溶性黄色物质，有30%以上来自于叶黄素和玉米黄素，且易被人体消化吸收。而且这两种物质有很强的抗氧化性，对延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性以及白内障等有很好的作用。
另外，蛋黄中还有对预防干眼病有益处的维生素A、促进钙吸收的维生素D、有抗氧化作用的维生素E以及被称为凝血因子的维生素K，而这些都是“脂溶性维生素”，蛋清中是找不到它们的痕迹的。
再来说说其中的矿物质，蛋黄中的矿物质丰富，含量一般在1.0%-1.5%，以钙、磷、铁、锌、硒等为主，经常会有老人这样说“多吃点鸡蛋补铁”，虽然铁的消化利用率很低，但是对于一些不能吃肉的人群来说，还是很重要的。
说了这么多蛋黄的好处，但是蛋黄被人们嫌弃得到只要原因还是上表中的胆固醇，认为胆固醇“百害而无一利”，但凡肥胖、心脑血管疾病、糖尿病都和它或多或少有一定的联系。
其实，胆固醇可说是一种营养物质，是人体很多生理功能的原料，没有也不行，人体每个细胞的合成需要胆固醇，再比如性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。而且大脑也是胆固醇含量最多的地方，所以不必望而生畏。
人体自身每天要合成1000mg以上的胆固醇，而食物摄取的胆固醇，只占20-30%。
而且大自然是很神奇的，蛋黄虽然胆固醇比较多，但蛋黄中还含有卵磷脂，起到降低胆固醇的作用，可调节血脂，从而保护心血管的健康；
而且卵磷脂能够合成乙酰胆碱，有利于人体脑髓发育，增加神经传递物质，提供记忆力；卵磷脂还可以保护肝脏，改善脂肪代谢，还能促进脂溶性维生素的吸收。
另外大家所担心的高达32.5%的脂肪又以单不饱和脂肪酸——油酸为主，是我国居民最为缺乏的脂肪酸。
高血脂的人真的不能吃蛋黄吗？
有研究数据发现，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇控制在300毫克以内，而一个鸡蛋黄胆固醇含量一般在200多毫克，吃一个鸡蛋黄，其中的胆固醇可说是我们每天所必需的营养成份。
更何况卵磷脂还有降低胆固醇的作用，所以每周吃2-4个鸡蛋还是没有问题的。如果血胆固醇确实很高，可以隔一天吃一个或者半个。
由此可以说，蛋黄不仅是一种营养食品，且有一定的保健作用，放心食用吧~