每年腊八节当天，家家户户都会泡一瓶腊八蒜，等腊八蒜泡好后，和饺子搭配着吃，不仅解腻，而且还能起到杀菌、抗寒的功效。而每年腊八节前后，总有粉丝问我，为啥我自己泡的腊八蒜不仅不脆，而且颜色一点都不绿，这到底是什么原因引起的？其实腊八蒜看着很简单，其实它是有很多细节的。比如我认识的一些人，他们都是把蒜剥好后，直接倒醋泡，可泡好的腊八蒜，和我的腊八蒜相比，味道真的差一大截！
记得我最开始泡腊八蒜时，我的师傅就告诉我：腌腊八蒜，直接加醋就错了！你一定要牢记“3要3不要”，只要掌握这个诀窍，保证你泡的腊八蒜1天变绿，而且吃着又脆又香。可别说，这么多年我都会按照师傅的方法做，吃过的人都啧啧称赞。而我也把泡腊八蒜的方法分享给无数人，大家都说这个方法真实用。接下来我就详细的给大家讲解一下“3要3不要”。
【3要】
一、要选对蒜
选择大蒜籽时，建议大家挑选质地硬的紫皮蒜，因为质地硬说明蒜新鲜，而紫色大蒜籽含有的大蒜素更多，它可以使泡出来的腊八蒜更绿。
二、要用对醋
泡腊八蒜用陈醋和米醋都可以，但是不可以用勾兑醋。陈醋泡的腊八蒜颜色会偏黑一点，米醋泡的腊八蒜会偏绿一点，而勾兑醋属于工业醋，这种醋对身体是有危害的，不建议大家吃。
三、要温度适宜
腊八蒜要在0-10摄氏度温度下泡，温度太高了，泡好的蒜比较软，而温度太低，腊八蒜变绿的速率会很慢，在0-10摄氏度温度下泡，蒜不仅更快变绿，而且吃着还又脆又香。
【3不要】
一、不要暴晒
在泡腊八蒜的过程中，腊八蒜一定要放在避光的地方泡胀，如果暴晒，大蒜中的大蒜绿会被阳光分解，导致泡出来的腊八蒜不绿，颜色黄黄的。
二、不要过甜过咸
泡腊八蒜时，太咸了太甜了都不好吃，一般1斤大蒜籽最多2克食盐、5克冰糖即可。太咸和太甜的腊八蒜吃着都会齁嗓子。
三、不要腌太久
有没有人发现，有时候腊八蒜泡好后，自己忘记吃了，等拿出来吃时，腊八蒜吃着非常软，而且味道怪怪的，所以从泡腊八蒜那天开始，最好在1个月内吃完。
而为了帮助泡出又脆又香的腊八蒜，接下来我就把泡腊八蒜的详细步骤分享给大家！
【食材准备】：紫皮大蒜1斤、陈醋500ml、食盐2克、冰糖5克、白酒3ml。
【制作方法】：
第一步：买回家的紫皮大蒜，先把它的外皮剥的扔掉，然后用刀将蒜底部的蒂切的扔掉，这一步很重要，多加了这1步，可以使醋快速的进入到蒜中，从而使蒜1天就变绿。
第二步：把切好的蒜放入太阳下晒1小时，使大蒜中的水分蒸发一些，等大蒜放入醋中浸泡时，可以大蒜更快的吸收醋。
第三步：把晒好的醋、食盐、冰糖、白酒全部放入瓶中，将它们摇晃均匀后，把准备醋全部都倒入瓶中，然后把瓶密封好。
第四步：把瓶放入温度合适、避光的地方，耐心等待1晚，蒜就会变绿，要想蒜的味道更好，建议泡3天后再吃。大家在泡腊八蒜时，全程都不可以沾生油或者水，否则会导致腊八蒜发霉变质。
腌腊八蒜，直接加醋腌就错了，先把蒜剥好后，把蒜的蒂切掉，然后再拿到太阳下暴晒1小时才可以泡！接着牢记“3要3不要”，保证您泡的腊八蒜又脆又香，1天就变绿！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。