随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐下降，心脏健康尤为重要。硒是一种对心脏有益的微量元素，能够增强免疫力、抗氧化、保护心血管。在寒冷的冬季，为中老年人推荐 8 种“高硒”蔬菜，并附上详细做法，让他们在享受美食的同时，保护心脏，平安过冬。
时蔬炒虾仁
准备食材:鸡蛋，虾仁，胡萝卜，黑木耳，莴笋，蒜末，小米辣。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净沥干水分。鸡蛋打入鸡蛋，搅散备用。
2、胡萝卜削掉外皮，清洗干净切成片。黑木耳泡发，清洗干净沥干水分。莴笋去皮，洗净后切成片。
3、起锅烧水，水烧开后放入时蔬焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出备用。
5、再次起锅烧油，油热后放入蒜片炒香，再放入虾仁炒熟，然后倒入时蔬翻炒均匀。
6、接着倒入鸡蛋，加入蚝油、食盐和少许清水，快速翻炒均匀炒至入味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅装盘开吃。
肉沫毛豆
所需材料：毛豆 300克（提前解冻或购买新鲜毛豆）、猪肉末 150克（可以用鸡肉末或牛肉末代替）、红椒 1个（可选，用于增色）、生姜 2片、大蒜 2瓣、青葱 适量、酱油 1大勺、料酒 1大勺、生抽 1大勺、白糖 1/2小勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精或味精 适量
做法步骤：
1. 准备食材：毛豆提前焯水，若是冷冻毛豆，可以放入开水中焯1-2分钟，捞出沥干水分备用。如果是新鲜毛豆，去壳清洗干净后备用；猪肉剁成末，放入碗中备用。红椒洗净，切成小段。姜蒜切末，青葱切段。
2. 腌制肉末：在猪肉末中加入1大勺料酒、1大勺生抽、1/2小勺白糖，搅拌均匀，腌制10分钟，让肉末入味。
3. 热锅冷油：锅中加热适量食用油，放入姜蒜末炒香，接着加入猪肉末，用铲子快速翻炒，炒至肉末变色并微微焦脆。
4. 加入毛豆：将焯水后的毛豆放入锅中，翻炒均匀，确保毛豆表面稍微吸收一些油分，翻炒2-3分钟。
5. 调味：加入1大勺生抽，适量盐和白胡椒粉，翻炒均匀。此时可以加入少许水（1-2大勺），帮助食材更好的入味，继续翻炒。
6. 加入红椒：红椒段加入锅中，翻炒1-2分钟，红椒不需要炒太长时间，保持脆感和色泽。
7. 收汁和出锅：根据个人口味，可以加入适量鸡精或味精，最后调整盐分，翻炒均匀，收干锅中的多余水分。待毛豆熟透，肉末完全入味后，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。
白灼虾
吃白灼虾寓意希望抛开过去的烦恼，来年开心快乐。
食材：新鲜活虾、姜、小香葱、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐。
制作过程：
1.用剪刀剪去虾须，把虾的腥线挑出，清洗干净。
2.锅中倒水，烧开后放入虾、香葱、姜片、料酒，去腥，5分钟左右虾变色捞出，放入冰水中，随后控水，摆盘。
3.切点小葱、姜末放入一个小碗中，在放入适量的盐、生抽，味极鲜酱油，调成一个料汁，虾用来蘸汁。
萝卜炖牛腩
食材准备：牛骨、白萝卜、姜片、葱段、香菜碎。
做法流程：
1.牛骨头剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分，放入炖锅。
2.往炖锅中加入姜片和葱段，然后倒入适量的清水，接着中小火炖煮两个小时。
3.然后把白萝卜去皮清洗干净，然后切成小块，倒入炖锅中继续炖煮。
4.继续炖煮三四十分钟后，加入适量的食盐调味，撒入一把香菜碎点缀提鲜，即可出锅开吃。
牛肉丸瘦肉枸杞叶汤
准备食材: 牛肉丸、瘦肉、枸杞叶、姜丝。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片，然后把牛肉丸一分为二切开，再清洗干净枸杞叶准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入适量的清水大火煮开。
3、接着加入瘦肉和牛肉丸煮两分钟，然后加入枸杞叶一起煮熟。
4、最后加入适量的食盐和鸡精调味提鲜，即可出锅开吃。
青椒蒜香牛肉
准备食材:牛肉，蒜粒，青椒。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，放入料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。青线椒去蒂，洗净后斜切成片。
2、起锅烧油，油热后放入牛肉翻炒几下，炒熟后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入蒜粒炒香，再放入牛肉和青线椒翻炒均匀。
4、加入生抽、蚝油和黑胡椒碎调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
胡萝卜玉米排骨汤
准备食材: 胡萝卜、玉米、排骨、姜片、葱花。
做法步骤:
1、清洗干净的排骨剁成小块，然后冷水下锅焯水，接着加入姜葱和料酒去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入砂锅中。
2、胡萝卜去皮，然后和玉米一起切成小块放入砂锅中，接着往里加入姜片和适量的清水。
3、最后中小火炖煮一个小时，再加入适量的食盐调味，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
清炒芦笋
材料：芦笋 1 把、蒜 2 瓣、盐、食用油适量
做法：
1. 芦笋洗净，切去根部较老的部分，斜切成段。
2. 大蒜切末。
3. 锅中烧开水，放入芦笋焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
4. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
5. 加入芦笋翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒片刻即可出锅。
中老年人在冬季多吃这 8 种“高硒”蔬菜，通过合理的烹饪方式，既能保证营养的吸收，又能享受美味。让我们一起关爱中老年人的健康，为他们的心脏保驾护航，度过一个温暖、平安的冬天。