主办
新西兰梅西大学
中国肉类食品综合研究中心
中国食品杂志社
郑州轻工业大学
随着全球人口的增长和消费者健康意识的提升，肉类及其替代品的需求日益增加。在这一背景下，肉品化学、加工技术和营养价值的研究显得尤为重要。同时，随着科技的进步，肉类类似物和人造肉等新型食品不断涌现，为市场带来了新的机遇与挑战。为了紧跟这一领域的发展步伐，促进全球范围内相关研究的交流与合作，在成功召开“第一届肉品化学、加工与营养国际研讨会”的基础上，新西兰梅西大学、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社和郑州轻工业大学将于2024年12月11-12日在线上共同举办“第二届肉品化学、加工与营养国际研讨会”。
本次会议旨在汇聚全球肉品行业专家和青年学者，共同探讨肉类及其替代品的最新研究成果与发展趋势，从基础的化学研究到创新的加工技术，再到深入的营养分析，将全方位、多角度地剖析肉品科学的奥秘。促进学术合作与知识共享，共同推动肉品科学领域的发展与进步。本次会议采取网络直播（ZOOM）的方式，与国际、国内专家视频连线，共享学术盛宴。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次线上研讨会。
一、会议内容
1.会议主题：涵盖肉类化学、加工、营养、肉类类似物和人造肉的最新发展
（1）主旨报告（20 min）
1）肉类化学的新趋势
2）肉类微结构分析的先进技术
3）肉类加工技术的最新进展
4）肉类的生物利用率和营养质量
5）肉类生产和加工的可持续性
（2）特邀报告（10 min）
1）学生在肉类加工方面的创新
2）替代肉类来源的营养成分概况
3）混合型人造肉中动植物蛋白质的相互作用
4）加工对肉质和口感的影响
5）增加低值肉类的附加值
（3）综合报告
学生报告（18人*5 min）；
青年科学家报告（18人* 5 min）；
Masterclass: 肉类化学分析方法（90 min）。
2.会议形式
线上会议（Zoom Meeting）
3.会议语言
英文
二、会议费
免费注册会议
三、会务联系
Associate professor Lovedeep Kaur, email: L.Kaur@massey.ac.nz;
Dr Xiao Tan, email: dr.xtan@hotmail.com;
Dr Boning Mao, email: maoboning@163.com
四、报名方式
网上报名：
登录https://www.meatchemistrysymposium.org/，点击进入 Registry here 进行网上报名。提交注册后，您将收到参加研讨会的 Zoom 链接。
编辑：阎一鸣；责编：张睿梅