在八合里潮汕牛肉火锅店，执法人员对肉品的来源是否正规、索证索票是否齐全、登记台账是否规范等进行检查。
为进一步规范餐饮环节经营秩序，严厉查处使用来源不明的肉及肉制品等违法行为，保障消费者吃上“放心肉”，厦门市场监管部门近期会同公安等部门，持续深化夜间肉制品专项整治，对我市烧烤店、火锅店、大排档、旅游风味特产店等重点单位开展夜间错时食品安全监督检查；同时，委托第三方抽检机构开展肉制品专项抽检，加大线索排查力度，目前已抽检夜市肉制品161批次。
本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办组织集美区市场监管、公安部门执法人员和媒体记者，对刚开业不久的集美区大悦城商场内，两家以肉类为主要食材的火锅店进行突击检查，重点排查是否存在销售使用来源不明、未经检验检疫等问题肉类产品的违法行为。
八合里潮汕牛肉火锅
进货台账管理规范 冰箱内食材标签有待完善
在大悦城商场四楼的八合里潮汕牛肉火锅店，执法人员首先查看商家的营业执照、食品经营许可证是否合规，并对后厨工作人员的健康证进行抽查，未发现问题。
在原材料进货查验环节，执法人员重点对该店肉制品的来源是否正规、索证索票是否齐全、登记台账是否规范进行检查。经查，该店日常进货管理使用的是厦门市食品安全“入市必登”追溯系统，执法人员登录该系统，抽查了该店当日和前一日所采购牛肉的上市凭证，并与商家提供的纸质进货单据进行核对，相关信息均能对应上。
对该店后厨加工制作场所环境卫生进行检查时，执法人员发现，后厨有几个垃圾桶未按要求加盖；冷藏冰箱内，部分豆泡、牛油等食材原料从大包装拆封后，被分装在保鲜盒存放，但保鲜盒上没有加贴食品标签，标明拆封日期、使用期限等重要信息。针对上述问题，执法人员当场提出了整改意见，要求商家立即整改。
萍姐火锅
鲜牛肉进货票据不全 部分冻肉未贴食品标签
在商场五楼的萍姐火锅店，执法人员重点查看商家的相关证照是否齐全、经营场所环境是否干净整洁、肉类产品进货查验及索证索票制度是否落实，并仔细检查食品储存条件、标签标志、生产日期、保质期等情况。
对肉品进货台账进行抽查时，执法人员发现，该店当日采购的雪花牛肉虽然有纸质供货单，但该批次肉品的《动物产品检疫合格证》无法当场提供，商家只能马上向供货方索要。“商家在采购新鲜猪牛羊肉时，要注意每批次都应向供货方索要‘两证’，也就是《动物产品检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》。”杏林市场监管所人员齐宇贤指出，若采购的是有包装的冻肉，应注意选择包装完好、标志清晰的产品，避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。如果是进口肉类，则应索要并查看入境货物检验检疫证明。对于商家未严格履行进货查验义务的行为，市场监管执法人员当场开具了行政处罚通知书，对其处以警告处罚。
对该店后厨进行检查时，执法人员发现，后厨工作人员未按要求将制冰机的冰铲单独存放在盛有消毒水的容器中，而是直接放在制冰机里；冰箱里也有部分冷藏的肉品未加贴食品标签。对发现的问题，执法人员均当场要求商家进行整改。
在两家火锅店，第三方检测机构工作人员对鲜牛肉进行抽样，做了克伦特罗、恩诺沙星等兽药残留项目的快速检测，结果均为合格。
接下来，厦门市市场监管局将保持高压态势，加大对肉制品供应链及使用经营单位的监管力度，同时呼吁广大消费者参与监督，一旦发现可疑肉制品，请及时举报，共同守护夜市的烟火气与食品安全。
科普“食”刻
严禁销售假冒伪劣肉制品
市场监管部门提醒肉制品经营及使用单位：
1. 严格履行肉制品索证索票、进货查验义务，查看肉制品是否存在腐败变质等感官性状异常。
2. 注意查看冷冻预包装肉制品的保质期及贮存条件等，按外包装标示要求进行贮存，冰箱定期除霜，温度控制设定符合贮存要求。
3. 严禁销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的肉制品，严禁销售假冒伪劣、过期变质、“三无”等肉制品。
生熟食物要分开处理摆放
市场监管部门提醒消费者：
1. 外出吃火锅时，应查看餐厅是否具有合格的《食品经营许可证》，尽量选择证照齐全且公示规范、店内环境整洁、卫生条件良好、明厨亮灶实施较好的餐饮单位就餐。
2. 食物要彻底烫熟煮透，不宜吃太烫的火锅食物，从锅中取出食物后最好晾至温热后再食用，避免烫伤口腔和食道黏膜。生熟食物要分开处理、分别摆放，使用公筷公勺，避免交叉污染。
3. 火锅不宜吃太久，火锅汤反复沸腾后不仅没有营养，食材中的油脂、嘌呤、钠盐、亚硝酸盐等还会溶入汤里，摄入过多反而会影响健康。
（文/图 厦门日报记者 陈泥 通讯员 黄煜）