绿色笔记丨金秋的最大“顶流”，错过就要等一整年

秋风起，肥美的大闸蟹是这个金秋时节上海人最知名的美味佳肴。

在秋季，很多上海老百姓会吃上一两回大闸蟹家宴。大闸蟹有很多种做法，但是清蒸是家庭中最常见的烹饪方式。锅盖打开，五花大绑的大闸蟹变得红彤彤，配上一碟加了姜丝的醋，来上一小杯温热黄酒。后两者温和的属性能中和掉食物的寒凉，提升美食的口感还能养生。上海人喜欢的另一道菜“六月黄”，就是未成年的大闸蟹烹饪的，肉嫩壳薄膏黄多汁，美味不输给成年后的大闸蟹。

大闸蟹，也叫中华绒螯蟹，一般公蟹的蟹钳比母蟹大和粗壮，蟹钳和蟹腿上布满了绒毛。母蟹只有蟹钳上有点绒毛，腿部很光洁。公蟹腹部盖子尖锐，呈三角形状。母蟹腹部盖子圆形或者椭圆形。母蟹剥开满是橙色的蟹黄，公蟹则是白色透明状的蟹膏居多。至于哪个更好吃呢？小编觉得，成年人不做选择，而是全都要！

大闸蟹肚子两侧白色毛刷般的东西不能吃，这个是蟹腮，里面有细菌和寄生虫。其他蟹胃、蟹肠这类也要扔掉。可食用的部分就是蟹黄、蟹膏、钳和腿内的肉。

食用大闸蟹后，不能吃冷饮、冰淇淋、柿子、白萝卜、花生、梨和葡萄等食物。大闸蟹再美味，也不能贪多。尽量煮熟了后吃，而痛风患者、三高人群、胆囊炎胆结石患者、孕妇、过敏体质人群等皆不宜食用。

金秋的最大美味，

错过它可要等上一整年了哦。

记者 / 周菲

编辑 / 陈露露

图片 / 周菲

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